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柴火味，下饭菜，肥而不腻【熏肉炒香干】
(2018-08-15 09:14:52)
标签：
湖南菜衡阳腊肉熏肉炒香干焰火玲珑 |
分类： 玲珑家常菜 |
春节，去了衡阳，除了到处走走玩玩吃吃，就是逛市场买土特产。
这次用的熏肉是在衡山买回来的，肥瘦相间的土猪腊肉，闻起来很香，炒什么都特别好吃。
熏肉没有经过防腐，买的时候老板就交代一定要在几个月内吃完。
广州的天气很潮湿，回家后我就把熏肉处理成一段一段，包好保鲜纸，放冰箱里面保存。
某宝淘的香干，买了N多家店，经过比较后才买到自己满意的。
香干，我不喜欢吃很干很干的。软硬适中，带淡淡烟味，吃起来特别好吃。
肥瘦相间的熏肉，炒出油，再爆炒香干，柴火的味道，最典型的家常菜，也是人间最美味。
材料：熏肉，香干
辅料：蒜苗，红椒，蒜头，姜，食用油，料酒，鸡精
做法如下：
/熏肉清洗，处理干净表面，再入锅蒸10分钟，取出切片，待用。/香干清洗沥干后切片。/处理好蒜头和姜，蒜苗切细段，红椒切丝待用。/热锅爆香蒜头和姜丝，放入熏肉炒出油。/香干和蒜白下锅兜炒，倒入料酒兜炒片刻，撒少许水，焖一下。/红椒和蒜叶下锅，放入鸡精兜匀后出锅装盘。PS：
1/在切腊肉之前，一定要把表面处理干净。
2/腊肉本身含有盐分，一定要尝一尝咸淡后再决定要不要补加食盐。
附图：
更多家常菜做法；
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2208912212_1_1.html
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