对于笋，我是极爱的。
无论是潮汕的麻竹笋，梅州客家的苦笋，清远的春笋，还是粤北的野山笋，我通通的喜爱。
一年到头，从新鲜的竹笋，笋酸，腌笋，吃到笋干，花样吃笋，百吃不厌。

每年春季三四月期间，雨后的山涧土坡，总会冒出许多手指粗细的野生小竹笋，这些野山笋既用来能做菜，也能入药。野山笋味甘、微苦，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 入菜食用，可以补充维生素、蛋白质，野山笋还含有大量的纤维素，帮助人体排除毒素、清理肠胃，多吃也是有益健康的。

新鲜野山笋，撕去笋衣，只掐取稚嫩部分，灼水后捞出浸泡于清水中，最少要浸泡二到三个小时，期间换几次水，制作好的笋吃起来才不涩口。
野山笋比较涩口，需要肥腻重口味的肉类来配搭，才会相得益彰，家里刚好有朋友送的衡山腊肠和腊肉，腊味是朋友自己家养的猪制作的，味道本身就特别肥美，搭配上野山笋，觉得吃起来特别惹味。

材料：野山笋，腊味（腊肠、腊肉）
辅料：蒜头，蒜苗，食用油

做法如下：
/野山笋撕去笋衣，只掐取稚嫩部分，灼水后捞出。
/再放入清水中，最少要浸泡二到三个小时，期间换几次水，捞出野山笋控干，再切段。
/腊味放入蒸锅中蒸熟，放凉后切薄片。蒜头拍扁后切碎待用。
/炒锅内注入少许食用油，爆香蒜头，放入腊味炒出香味。
/下野山笋炒制，再把蒜苗入锅，兜匀后出锅装盘。

附图：