花菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。营养比一般蔬菜丰富。
花菜的菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
每次买花菜，我总喜欢挑选台山散（松）花，梗长青绿，花球美白松散，食味鲜美，青脆可口。
花菜不宜高温烹调，也不适合水煮，我通常切小块后入沸水中快速汆水后捞出控干水分，再入炒锅与其他肉类兜炒入味后即可出锅。做好的花菜口感脆甜。

天气逐渐变冷，刚做好的青菜上桌过不了一会儿就会变得冰冷，让人全无食欲。
把做好后的花菜盛入镬仔中，点燃固体酒精保持温度，入口暖粒粒又好味。

材料：台山散（松）花，腊肉
辅料：蒜头，大蒜，红辣椒，食用油，盐

做法如下：
1/腊肉切薄片，大蒜切段，辣椒切丝，蒜头拍碎待用。
2/花菜切小块，放入沸水（已下盐调味）锅中汆水后捞出沥干水分。
3/炒锅内注入适量食用油，下腊肉和蒜头爆出香味。
4/放入大蒜和花菜，快速兜炒，撒上辣椒丝，略炒后出锅。

附图

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