蛋角，我老家那边叫卵饺，比较家常和传统的一个食品 。

如：生日晏会，红事（好事）晏席，逢年过节，都会摆上一道黄金蛋角粉丝煲。

我老家还有一习俗：每年的7月初7，嫁出的女儿都要煮上一大碗蛋角粉丝和花生猪脚甜汤回娘家孝敬母亲。

这天也算是潮汕地区的母亲节。

生煎好的黄金蛋角，直接食用才是我的最爱，一口一只，蛋香和肉香融合在一起，在口腔内荡漾。
通常都另我爱罢不能，总要一口气吃完为止。

材料：粉丝，鸡蛋，瘦肉

辅料：花生油，盐，鸡粉，生粉，白糖

做法如下：

/粉丝剪段，提前用清水浸泡软，捞出控干水分。

/把鸡蛋敲开盛入碗中，用打蛋器或筷子打到鸡蛋起泡。

/瘦肉洗干净剁成肉泥，放入碗中，下盐、鸡粉、生粉、少许白糖拌匀，腌10分钟。

/锅内放少许花生油，用汤匙装一汤匙份量的蛋浆下锅煎，肉馅放蛋中间，用锅铲和筷子快速对折蛋皮成形。

附图1-4

/成形后略煎，再用锅铲翻另一边煎。再把蛋角挪到锅边慢烘。基本上蛋角煎完，锅边的其他蛋角也都熟了。

附图5-6

/把粉丝放入锅中，炒至粉丝呈半透明状态，下开水煮透，再把蛋角入锅略煮，调味后出锅。

附图7-9

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