潮汕方言中的花仙鱼，学名：鲐[tái]鱼。
鲐鱼身体呈纺锤形、背青蓝色，头顶浅黑色，腹白，体侧上部有深蓝色波状条纹。
生活在海中，供食用，肝可制鱼肝鱼。

在民间的说法中，会说鲐鱼有毒，但实际上新鲜的鲐鱼是没有毒的，毒素是来源于不新鲜。
潮汕鱼饭其实也是早期渔民们在没有现代冷藏保鲜环境下发明的一种保鲜的方式，通过蒸煮把新鲜的鱼肉营养成分固定下来。
选购鲐鱼时，要仔细观察鱼的新鲜度，如发现鱼眼鱼肉变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，则不要购买。
在烹制鲐鱼时，应先将鱼料理干净，并将鱼彻底清洗干净，烹煮时要充分煮透，最好采用烧、烤、煮、油煎等方法。

花仙鱼价格便宜，鱼肉细腻又肥美，尤其适合煎、烤着吃，特别香嫩，吃粥配饭都是合适。

孜然香煎带鱼，吃起来像烧烤，但是比烧烤健康多了。

材料：花仙鱼一条

辅料：孜然，盐，食用油

做法如下：

/花仙鱼料理干净，去头，切块。

/用少许盐和孜然腌30分钟入味。

附图1-3

/炒锅下油，码好鱼块后开火，慢火煎至鱼块两面金黄。

附图4-6

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