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壹

此煎饼，并非变异后散布各地之山东煎饼。而是在山东土生土长的煎饼。大概，吃过的人，惊闻煎饼二字就有了些许酸酸之感慨，犹如望梅止渴之功效。煎饼，在临朐，往往也是粗糙的，尤其是在农村更如斯。

不过，任何事都在变化，摊煎饼此项技能，大概在80后成长为妈妈一代后，大部分也失传了吧！谁还乐意在鏊子窝里呆上一个上午，摊出一大锅盖子煎饼呢？那都是我们80后以及上几代的母亲们的拿手项目吧！

此刻，你或许才能够体会到儿时，你在浓烟与热浪相交的饭屋里，吃到妈妈从鏊子上揭下来的热腾腾的煎饼的幸福了吧！

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贰

纯粹的煎饼，就是单纯的玉米磨成煎饼糊之后，摊制而成。往往没有任何添加剂。对了，除了要等待煎饼糊发酵之后，那摊出来的煎饼乃酸的；而在未发酵之前就直接摊出来的煎饼，那是甜的。

而甜的煎饼容易坏，放的时间不长。唯有酸的煎饼，放的时间比较长。更可能在风干之后，咬上一口，亦是别有风味的，干干脆脆。

这里，还有一种独特的吃饭，将煎饼里放上一个烂到透明的柿子，曰烘柿者。红色的柿子和煎饼的融合，调和出甜甜的原始之味，那样的柿子煎饼大概就是儿时最佳的馈赠了。

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叁

其实，煎饼的吃饭有很多种。除了直接吃之外，还有一种是炒煎饼。将煎饼弄碎，加入少许的榆树叶，炒之。于是，就有了新的吃饭。

在记忆里，此种煎饼的吃饭，因为有点怪异，相当不习惯，也不是十分推荐。但是，很多时候，家人还是相当喜欢如此制作，权当是省略了一道菜了。

炒的煎饼，直接盛在碗里，就可以吃了。如此吃法，看似粗犷而豪放，大概就是物质匮乏时期的对付手段。

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肆

再有，大概就是烙煎饼了。将煎饼里叠上菜，炮制成为菜煎饼，将此方形之煎饼再次在鏊子上烙之。

看似，这是徐州菜煎饼的翻版。其实，如此烙出之煎饼，往往是香脆无比的。而徐州菜煎饼，由于菜太多，煎饼反而成了一种附属品。但是在烙煎饼的制作里，菜绝对只是点缀，煎饼才是不变的主角。

上学的时候，每逢周末，母亲有空的话，就会给烙点煎饼，能够吃上这种煎饼，也算的上是一种奢侈了。

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伍

当然，如果是长期吃煎饼，那么牙齿受得了。而一旦你脱离了乡村，久居城市之中，煎饼可能就慢慢和你的牙齿绝缘了。咬不动的时刻，面对着往日里那么熟悉的煎饼，你多少有些感慨无限吧！

岁月和时光的叠加，带来的是我们的老去，而煎饼们却丝毫没有变迁。它们静静地在那里，我们却不再能够吃出往日的味。退化的日子里，想到更多的应该是无奈吧！不过，这也就是事物的必然，老的老了，去的去了，只有事物的原始味道，意味绵长。

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