壹

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久居江南，是远离大葱的日子。尽管菜场里有大葱出售，但少有购买。在这里，人们最惯常使用的乃是小葱。而炒菜，也是不大爆锅的。

而一个人口味的形成，大概就在他的孩提时代。小时候吃到的东西，纵容无数年过去，还是历久弥新，不能忘却。大葱，就是这样一个特殊的存在。

在北方的天地里，大葱的神奇简直无可比拟。如果没有它的存在，还真想不出一个好的替代品。

那么，且让我来细数大葱的那些事，大概也会有你记忆的影子吧！

贰

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先来一个大葱卷煎饼吧！当鏊子上刚刚摊出来的煎饼，黄灿灿地，让母亲给你卷起来，里面放置大葱一根，间或可以加点甜酱辅助。那，岂不就是人间至味吗？

记得很小的时候，村中同学兼好友，有一种独特的吃法。将煎饼里卷上葱，另外还加上少许的已经凝固起来的猪油，再弄点香椿芽咸菜叶。如此包裹，如此吃法，竟然别有风味。

而大部分的我们，基本都吃过这种朴素的卷煎饼的方式。只是来个大葱，就能够吃的津津有味，更别说，有别的作料了。

当然，煎饼，在不同的地方也有不同的演绎，不同的版本。山东的煎饼，到了江南，就成了杂粮煎饼，已经不再是母亲在鏊子上摊煎饼的味道。也没有了大葱的伴奏。

叁

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再来个大葱蘸酱吧！这，应该是无数人梦寐以求的吃法。往往，最深刻的，是这样的一种模式：清晨，薄雾冥冥，沾衣欲湿，刚刚下过雨的地里，有绿油油的大葱们。

你前去拔出几棵，甩掉上面的泥土，剥掉外面的一层，露出雪白的葱白，大概那时那刻，你会忍不住啃上一口，不辣，还微甜。

而到了家中，甜面酱，豆瓣酱摆出了，直接用大葱蘸之。压根不用什么炒菜，这个菜就直接解决了所谓的问题。看似简单，却十分讲究。

其实，城市里的器具，总是没有乡村世界的器具能够料理出那么乡土气息浓重的味道来。比如，同样的大葱蘸酱，弄到钢筋水泥的丛林里，近乎于变味了，而在乡间野外，风味独特也。

大概，这都是一种心理作用导致的味蕾变迁。相同的食材，到了不同的空间，却有了不同的感受。

肆

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没有大葱爆锅的菜，是不完整的。向来，我都有这样的思维定势。当油、大葱在爆锅的时刻，一股香气迸发，早就忘却了烹饪之辛劳，尤其是糊油开启的时刻里。

江南十多年后，竟然仍旧不明白，缘何炒菜不用大葱爆锅呢？大概只是为了看上去很美罢了，而大葱爆锅的功效，多是一种实用价值至上的原则。

当然，我说的大概都是乡村，且是北方乡村的图景。不晓得到了城市，有没有变化？因为没有在北方的城市里居住过，只是匆匆过完，匆匆来去之间。

在远离大葱爆锅的时间里，有无数次尝试。那就是老婆大人不在的时刻，我总是偷偷来个爆锅，偷偷来个大葱系列，看似简单，其实是回归的尝试。

伍

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不就是炒个鸡蛋吗？有那么多讲究吗？当然。这里就包括大葱炒鸡蛋，这道难度不小的中华美食。

大葱，必须是大葱，小葱免谈；鸡蛋，一般不需要先打开放在碗里搅拌；而用的油，也最好是猪油。

将大葱切碎，不要太大，不要太长，碎碎念为最佳。然后，猪油炼锅，放上切好的大葱碎末，搅拌之，待到软软了之后，打鸡蛋。

打鸡蛋的时候，直接将鸡蛋打入锅内。然后迅速且不停地翻炒，加盐。直到大葱碎末和鸡蛋完全铆合在一起，就宣告结束。

你看，小小的一道菜，是不是还有颇多学问呢？哈哈，所以不要小看一个大葱炒鸡蛋，其中蕴含的东西还是不少的。

陆

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还记得葱花面，抑或叫做糊油面吗？这一道美食，也是极其简单，却深得人心的。而制作过程，也非大葱不能缺也。

说白了，就是一道用大葱爆锅之后，直接加入开水，然后下面的过程罢了。在速食时代里，每逢晨起上学捉急走的时候，母亲总会以迅雷不及掩耳之速度，给我来一个糊油面。

冬季里，封好的火炉子不用再生火，直接捅开即可。然后，将大葱少许，猪油少许，一点盐，一起爆锅，待到葱花焦黄的时刻，放入一碗左右的水，此量乃母亲掌握，自然是精准。

然后，下面即可。瞬息可成。这，也曾经成了学生时代，早饭的美好记忆。你早上吃了个糊油面，心里顿时暖暖的，不再寒。

柒

对了，很多年之后，如果你是远离北方故乡在外的人。大概不会忘记了大葱带来的另外一种美食：油卷子。俗称，花卷。

此制作过程，也往往是需要大葱的。弄点大葱切碎，放在碗里。弄点豆油放在那里。先发面、和面，然后擀面。将面擀成一张皮的样子，然后将葱末均匀撒在上面，放豆油，然后来回弄均匀。

旋即，你需要均匀地将这张已经放了葱末、盐和油的面片卷起来，成为一根棍子的模样。然后，刀切之，成为一块一块的样子。放在锅子蒸熟，也就大功告成了。

只是，没有十足的功夫，要首次就成功，可能性极小。这活儿，看上去简单，其实深深蕴含着熟能生巧之道理。而母亲做出来的味道，那已经无可比拟。这也是拜大葱所赐。

往往，物质的丰富，并非直接带来幸福感的增加。相反，原始的口味，简单的美食，却能够成为味蕾上永恒的记忆，历久而弥新。

这就是大葱的往事，也可能是正在进行的事。

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