南京人爱吃草那是出了名的，各种野菜都是我们的宝。尤其荠菜，我的最爱！荠菜刮油，配上荤物才更香。于是我家最常出现的就是荠菜猪肉馅的水饺，我心中最好吃的水饺，没有之一！从深秋吃到初春，当阴历三月三，荠菜开了花，再煮上一回荠菜花鸡蛋，才算是暂别。冬令时鲜菜，这时候的野荠菜最是香。霜打过的荠菜叶子发青紫色，好象坏了一般，开水里一烫都碧绿青翠的。如果你的家乡吃不到这味儿，万能的TB可以买到。还有大超市的冷冻品柜找找，有那种烫过切细碎的荠菜末卖，一包一斤不到，十块钱左右。http://ww4/large/82f1e2begw1ez2hf1g1mxj20m80gogql.jpg 

http://ww2/large/82f1e2begw1ez2gzos0k6j20m80go441.jpg 原料：荠菜100克（洗净开水焯后挤水的重量） 虾仁200克 猪肉末100克 姜一小块 

           盐  生抽  糖

做法：

1. 荠菜洗净，用开水焯烫后捞出，冲清水后略挤水份； http://ww1/large/82f1e2begw1ez2h4wc6svj20m80gotdz.jpg
2. 荠菜剁成细末；http://ww4/large/82f1e2begw1ez2h561yxuj20m80gogsd.jpg 
3. 虾仁用刀横压碾成泥后，略剁几下即可（不要剁很细）；http://ww3/large/82f1e2begw1ez2hb3jcrhj20m80gogoj.jpg 
4. 大保鲜袋（加厚型为佳）沾湿清水后（这样防止虾泥过多粘在袋子上），装入虾泥，捏紧口后，轻轻在桌上摔打二十下（不在太用力，小心袋子破掉）；或直接用手拿起，摔打在砧板上；http://ww1/large/82f1e2begw1ez2hb8ha4uj20m80gogpe.jpg 
5. 将姜加清水用料理机打成姜水（或剁成细细的姜末泡于清水中）；
6. 荠菜末加虾泥加猪肉末混合，加入姜水52克左右，加少许盐，一点点生抽和糖调味，一个方向使劲搅拌；http://ww3/large/82f1e2begw1ez2hbi5gfkj20go0m8n3c.jpg 
7. 锅中鸡汤（或骨汤或开水）煮沸，转小火，双手沾清水，将馅团成小丸子后，轻放入汤中；http://ww4/large/82f1e2begw1ez2hd6oldqj20m80gotcl.jpg 
8. 全部丸子下入后，转中火煮沸，约2分钟即可。http://ww1/large/82f1e2begw1ez2hddv2w3j20m80godla.jpg
9. 直接吃或按喜欢好再加入焯煮后的荠菜叶、年糕、鹌鹑蛋、香菇片等，大功告成！http://ww4/large/82f1e2begw1ez2herzrj3j20m80goaf2.jpg
   http://ww4/large/82f1e2begw1ez2hg835ljj20gd0m8afg.jpg  文艺小青年还可以试试来个水晶荠菜丸子http://ww4/large/82f1e2begw1ez2hhas6epj20c80ic76n.jpg