加载中…
一季只做一次的蟹黄水饺
(2015-10-28 11:35:12)
标签：
杂谈 |
http://ww1/large/82f1e2begw1exgm8oxntrj20m80xcn73.jpg 真的一季只做一次，为了身体也为了荷包![[偷笑]]( "[偷笑]")
老男人爱吃蟹，前几次都零散着吃几只，他说不过瘾![[委屈]]( "[委屈]")
好吧，让你一次吃个够！
直接去高淳，老街边上不远有个水产批发中心，按蟹的重量分包，整包一般五十只起(肉爸手上是半包)，如果整包拿就相当于批发价。找朋友拼一包分分，吃个过瘾![[太开心]]( "[太开心]")
缺点是没有绳子一个个帮你分扎了，自己回去处理时，四两多的公蟹那战斗力是分分钟爆表的，我手上还留有两个洞![[泪]]( "[泪]")
http://ww4/large/82f1e2begw1exgo8v3n1hj20gi0foq4s.jpg
蟹的存放跟龙虾差不多，扎好或是用网兜装好，放入冰箱冷藏室(不是结冰的那个地方!),上面盖一条湿毛巾。如果存放多日，每一二天拿出来室温下放半小时透个气。切记放风时不要解绳子,除非你想和它们玩捉迷藏！一旦从沉睡中苏醒，爬起来比刘翔快![[阴险]]( "[阴险]")
其他有关蟹的挑选和各种做法，在我微博中搜索:蟹
都可以找到
为了那一碗蟹肉，速度淘宝了一包现拆蟹黄回来，蟹黄饺子走起......没有包子，我包包子太难看，还是饺子方便![[哈哈]]( "[哈哈]")
前两年做过蟹黄包子、蟹黄云吞，都是自己买蟹回来蒸熟，取蟹黄跟蟹肉，但总是比较腥。这次入馅前，特意用自制的猪油炒制了蟹黄，腥味小很多，味道也升级啦![[偷笑]]( "[偷笑]")
原料:
蟹黄250克，蟹肉240克，猪肉末400克，皮冻100克，葱一根姜一块，冷开水约200克左右
自制猪油40克，生抽，盐，糖，料酒
做法:
- 猪油入炒锅中，小火加热融化；http://ww2/large/82f1e2begw1exgo2qjmg3j20m80go7ak.jpg
- 放入少许姜末炒香，倒入蟹黄，小火翻炒出红油，边炒边压碎；http://ww4/large/82f1e2begw1exgo308f2gj20m80go465.jpg
- 关火，放至微温热，倒入蟹肉，压碎拌匀；http://ww4/large/82f1e2begw1exgo36ag39j20m80go79o.jpg
- 葱姜放入料理机中，加入冷开水，搅打成葱姜水；http://ww4/large/82f1e2begw1exgo3dwilzj20m80gogt5.jpg
- 皮冻切小碎粒，放入猪肉末中，加入蟹黄蟹肉；http://ww3/large/82f1e2begw1exgo3k2obvj20m80godl6.jpg
- 加少许料酒，一点生抽和糖，适量盐，边加葱姜水边搅拌；http://ww4/large/82f1e2begw1exgo3q4rmwj20m80gon3k.jpg
皮冻和猪肉末都是冰箱里的库存，量都少了点。猪肉末配比应该再多些，且皮冻少了所以没有灌汤的效果。葱姜水的量视肉馅配比调整，我分多次加入，没有具体称量。
皮冻的做法见下图
喜欢
0
赠金笔
前一篇：红烧仔鸡