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大碗皮肚面
(2015-05-25 19:47:50)
标签：
杂谈 |
肉爸常常怀念小时候家门口小吃店的小煮面,在那个年代(好象有点暴露年龄了![[偷笑]]( "[偷笑]")
),一碗散发着浓浓猪油香的小煮面,即使只有一点点青菜几根肉丝,也是绝对的美味.现在街头那些个大碗皮肚面、六鲜面啥的,就是小煮面的升级版![[耶]]( "[耶]")
http://ww3/large/82f1e2begw1esgp971bx7j20m80xctk4.jpg小煮面，贵在一个煮字。所以，这面必须是一碗一碗下，大火煮出来的。进一家大碗皮肚面店，看到厨房间最少也是二个灶，一口锅焯面条过水，另一口锅煮面，如果不是，不用留恋，走人便是，这面绝计不会好吃的。相较之如果是卖红汤浇头面如大肉排骨熏鱼这类，则只需一口锅把面煮熟，挑出直接扔事先烩好的红(烧)汤里,再盖上浇头就完事了.
http://ww1/large/82f1e2begw1esgpadjrxbj21kw16o000.jpg 家里吃这面条的汤底原配肯定是骨头汤，面店则是靠香喷喷的猪油打汤底才能吸引住客人。
我家的骨头汤很简单,清水加筒骨煮沸,捞去浮末后,加葱姜,小火炖二小时.
汤清则鸡蛋要事先另锅下熟,再捞出放入面条中.如果直接打入锅内,刚上面会有些蛋清的散沫,汤会混上一点点.看各人喜好了,以前好多面店都是现打现煮,现在为了节省时间,更多会提前煮好水扑蛋.更有甚者，直接油炸荷包蛋代替，这个。。。。。。不忍直视
水扑蛋的做法:
锅中大火烧足量沸水，大汤勺中加2小勺清水，再打入一个鸡蛋，把大汤勺慢慢放入沸水中，倒出鸡蛋，中大火煮约6分钟左右即可全熟。勺最好是大塑料汤勺或是厚壁的金属大勺，那种薄的不锈钢勺容易粘蛋白，不太好用的~
一口大炒锅，大火煮沸骨汤，按照原料的易熟程度，先放入黑木耳香肠鸡蛋皮肚这些，最后下肉丝猪肝腰花青菜西红柿榨菜面条等。
同时另一口锅加足量的沸水(为面条先洗个澡）,下入面条，煮沸捞出(这种就是外面卖的比较炝的面条,偏硬,家里吃我一般会再浇一次冷水煮沸后捞出)，再直接放入骨汤中。
）,下入面条，煮沸捞出(这种就是外面卖的比较炝的面条,偏硬,家里吃我一般会再浇一次冷水煮沸后捞出)，再直接放入骨汤中。配料各种各样,一般店里都可以按自己喜欢的随意搭，在家更是随意了
好多人不知道皮肚是神马?
就是猪皮啦,不过上面的油脂部分已经刮干净，再晒干后炸制而成。如下图
然后吃前用温水泡软，切条，可以下面条，也可以做菜
我就是那种拿面条跟肉爸换皮肚的人(此处应该有掌声)最后必须要提的是辣油,大碗皮肚面好吃不好吃,一看皮肚二就是看辣油了
做法:
干红椒碎加上白芝麻和少许蒜末混合，分二份。取一份盛入瓷碗，食用油大火加热冒烟后关火，淋一半油入碗，会瞬间冒泡沸腾，要小心！等40秒后倒入另一半混合料，再将剩余的油淋入即可。重口味的也可先将花椒香叶等过热油后再捞出用油淋料
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老南京人谈恋爱,如果没一起去吃过大碗皮肚面,那是耍流氓!耍流氓!耍流氓!（重要的事情说三遍）
小杆子(小伙子)带着潘西(女朋友)淮(念三声,吃的意思)面条,恋爱标配
属于你的那一碗爱情面在哪里?
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