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初夏的味道---乌饭
(2015-04-24 14:33:04)
标签：
杂谈 |
初夏的味道，当属乌饭!用新鲜的南烛叶子榨汁染色糯米，煮熟即成乌饭~乌黑软糯散发着清香的饭粒，包上现炸的油条，再放上萝卜干碎或白糖，一口咬下去，外糯内酥，那滋味就是美!
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这是我小时候最爱的早饭，小学三年级开始，我每天一早怀揣老妈给的零花钱和学生月票，走路兼坐公车，历时一小时去上学。天天在路上买早饭吃，记忆中最爱的就是夏天里的乌饭包油条.真就是天天吃，也不腻一毛五分钱，二两饭一根油条，吃老饱（一不小心暴露年龄啦)！
这是我小时候最爱的早饭，小学三年级开始，我每天一早怀揣老妈给的零花钱和学生月票，走路兼坐公车，历时一小时去上学。天天在路上买早饭吃，记忆中最爱的就是夏天里的乌饭包油条.真就是天天吃，也不腻一毛五分钱，二两饭一根油条，吃老饱（一不小心暴露年龄啦)！
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先来认识一下这个神奇的叶子吧~
乌饭树又名南烛，古称染菽，属杜鹃花科常绿灌木(树具体长啥样子,自己百度吧)。中国南部各省都有分布，果实味甜可食，江淮一带，每于寒食节采树叶煮成乌饭。乌饭能益气强筋骨，抗疲劳，明目止泄。民间一般在立夏这个节气都要服用。http://ww3/large/82f1e2begw1ergm609gdwj21kw16odvs.jpg
这种树江浙一带还是比较常见的,尤其郊区很多.所以每年的这个时候,郊区的市集或城市街边地摊(长乐路苏果门口路边常有)常会有人贩卖,一般5元/斤左右.
而现在不论你身处中国大地何处,只要上淘宝,就能买到新鲜的乌饭叶子了.
淘宝关键字搜索:乌饭叶或南烛叶
我在淘宝买过一次,为了分摊运费,一次搞了太多叶子回来.榨汁榨到哭
如果你第一次弄，一斤叶子足已，切记!
叶子不打称，一斤叶子好大一包，可以泡五斤左右糯米。当然想泡更多也是可以的，多加点水稀释就行，那样泡出来的米煮好后会没那么黑。
制作方法:
1-1纯手工制作:
乌饭叶洗净，剪碎加水用力揉搓出汁，捞出碎叶，滤出绿汁;
1-2料理机制作:
乌饭叶洗净,将叶子放入料理机，加水打磨后滤汁；
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两种方法都可以，料理机榨汁效果更好更方便些，泡出来的米会更容易黑。不论哪种，制作时要注意不要沾上绿汁，尤其指甲缝，会很难看，难清洗。
2，糯米洗净，放入绿汁中浸泡24小时(就是这种惨绿色的汁和米,煮熟就黑啦);
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3，浸泡后的糯米无需冲洗，直接隔水蒸熟或煮熟。http://ww4/large/82f1e2begw1ergmibjzjgj20k00qogtw.jpg放上小菜碎或白糖，包上现炸的油条，绝了!
3，浸泡后的糯米无需冲洗，直接隔水蒸熟或煮熟。http://ww4/large/82f1e2begw1ergmibjzjgj20k00qogtw.jpg放上小菜碎或白糖，包上现炸的油条，绝了!
我个人更偏爱包小菜,因为白糖融化后,饭团会松散没形.
http://ww4/large/82f1e2begw1ergmijumtyj20qo0k0n5l.jpg 乌饭我一般是用煮的,因为比较方便.昨晚饭后才榨的汁,所以只浸泡了一夜,时间不够长,今天的乌饭不算特别黑.我用煮饭的量米罐子,量好了糯米,淘洗干净后,放入电饭煲中,再按煮饭的水位线加入乌饭汁(注意要比平时煮饭少放1/4的水）。浸泡一夜后，今天早上一起床就按下快煮键，25分钟完成煮饭，软硬刚刚好，热热的超香软。
http://ww4/large/82f1e2begw1ergmijumtyj20qo0k0n5l.jpg 乌饭我一般是用煮的,因为比较方便.昨晚饭后才榨的汁,所以只浸泡了一夜,时间不够长,今天的乌饭不算特别黑.我用煮饭的量米罐子,量好了糯米,淘洗干净后,放入电饭煲中,再按煮饭的水位线加入乌饭汁(注意要比平时煮饭少放1/4的水）。浸泡一夜后，今天早上一起床就按下快煮键，25分钟完成煮饭，软硬刚刚好，热热的超香软。
比较讲究一点的就是用蒸的，同样浸泡后，在蒸锅里垫上纱布，将泡好的米倒在纱布上(不能铺太厚),然后蒸熟.蒸的时间看米量,一般最少要蒸半小时.蒸出来的米更有嚼劲，粒粒分明。
http://ww4/large/82f1e2begw1ergmimfcjij20qo0k0ahx.jpg 最近几年，早点摊的乌饭好多开始人工染色了，新闻也报道过多次。我已经很少在外面买乌饭了，想吃就自己弄吧。一次一斤叶子，五斤糯米。吃一部分，多余的泡好分袋装上，进冰箱冷冻保存。想吃的时候，拿出来化冻，然后直接煮/蒸熟即可。http://ww3/large/82f1e2begw1ergmipgpwej20m80xcwoi.jpg
http://ww4/large/82f1e2begw1ergmimfcjij20qo0k0ahx.jpg 最近几年，早点摊的乌饭好多开始人工染色了，新闻也报道过多次。我已经很少在外面买乌饭了，想吃就自己弄吧。一次一斤叶子，五斤糯米。吃一部分，多余的泡好分袋装上，进冰箱冷冻保存。想吃的时候，拿出来化冻，然后直接煮/蒸熟即可。http://ww3/large/82f1e2begw1ergmipgpwej20m80xcwoi.jpg
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