加载中…荷叶饼儿
(2014-09-11 19:51:19)
饭店里经常会有些需要夹馅儿的菜，或窝窝头和荷叶夹饼(这两种以前都做过)或薄薄的荷味饼儿．只不过好多饭馆儿为图省事，经常会用春卷皮儿或是东北的春饼(以前也做过，是干烙出来的)来代替．好吃的荷叶饼儿，应该是一张张擀出来，蒸出来的好味道．
因为晚上做的，灯光问题，中间图色调偏黄了
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６，擀的方法随意，我反正技术也不过关，张张擀出来都不是一个样子(所以我摆盘的时候折起来哈）；
原料：
面粉２２０克，开水７０克，凉水５５－６０克，盐一点点(小于１克)，另准备约１２０克面粉擀皮时用来防粘
做法：
１，面粉加盐混合，慢慢倒入开水，边倒边搅拌；
２，再慢慢倒入凉水，边倒边搅拌；
３，和成面团，盖盖静置１５分钟；
因为晚上做的，灯光问题，中间图色调偏黄了
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４，充分揉搓，再搓成长条，分成９或１０份；
５，取一份按扁，用擀面棒擀薄；
http://s3/mw690/002oFVwygy6LXI4S7VE62&690６，擀的方法随意，我反正技术也不过关，张张擀出来都不是一个样子(所以我摆盘的时候折起来哈）；
７，可以直接擀成薄饼状，也可以稍许擀薄后，卷于擀面棒上来回滚动，帮助擀薄；
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８，蒸锅中注足量的开水，在蒸格上刷薄油，中火加热；
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８，蒸锅中注足量的开水，在蒸格上刷薄油，中火加热；
９，将擀好的第一张薄饼放入，盖盖蒸；
１０，再接着擀第二张薄饼，擀好后放在第一张上面，再盖盖接着蒸；
１１，如此往复，一张张叠起来蒸；
利用擀每一张饼的时间，让上一张饼充分与热气接触，这样蒸出来的饼才会每一张都润润的；
１２，锅盖最好用纱布包上，可以有效防止水汽滴落在饼子上(如果你用蒸笼蒸，则无须如此)．
这样蒸出来的饼子很容易分开，且张张有咬劲．如果喜欢软饼子，将凉水全部换成开水．如果技术不好，擀的饼子太厚了，蒸出来效果不好，也不要扔掉哦．可以切成条条，炒饼子吃，配上点雪菜肉丝或是青椒肉丝什么的，超香的！
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