加载中…杭椒牛柳
(2014-06-09 22:23:13)
周日的中午去买菜，看到翠绿的杭椒好新鲜，心动入了半斤．一转身去寻牛里脊肉，就剩一个摊位还有小半条在售了．其实只想要个半斤来炒炒吃，可是老板小刀一挥，快一斤斩落下来．罢了，多就多食吧，一物两吃．比较规整的中间部分，我切成大片做牛肉干了．边边角角的改刀切了小片炒，再边边角角的碎肉就归腊八啦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif
原料：
牛里脊肉(大黄瓜条，牛柳)２２０克 杭椒１５０克 蒜头二瓣 姜一片 熟白芝麻一小撮
黑胡椒碎 盐 生抽 糖 食用油 料酒 淀粉
做法：
１，牛里脊肉垂直纹路切小片(这样肉会比较嫩滑）或小条，随意；
２，浸泡清水中一小时，中途换水１－２次，去清血水；
３，沥干水份，加入１勺淀粉２勺食用油１勺生抽１勺料酒，适量盐和一点糖，抓匀腌制一小时；
４，杭椒洗净斜切小条去籽，蒜切片，姜切丝；
５，炒锅大火热油，将牛肉倒入，快速翻炒至变色即盛出(不能久炒，越炒越老)；
６，洗干净锅，大火热油，倒蒜片姜丝爆香；
７，倒入杭椒翻炒十来下后，倒入牛肉，加黑胡椒碎和少许盐调味(如果你腌肉的料够重，可不用再加盐)，略翻炒(不要久炒，速战速决)后撒上熟白芝麻(没有也无所谓)即可出锅．
我用淀粉的量比较多，这样炒出来的牛柳就是有点稠汁的，最后和杭椒一炒就直接出锅，不用再淋湿淀粉水了．
不喜欢淀粉的也可以用蛋清来代替，使牛肉鲜嫩．
牛肉分布图供参考
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