外表和北方的炸酱面的酱很象，但可能是南北口的差异吧，味道上还是不太一样的．如果你有兴趣试一下，建议少量制作http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

一般如果熬制比较大量的，想放的时候长一些，原料上会比较简单些，主要就是底酱肉丁葱和熟花生仁熟芝麻．有时也会加入鲜香菇丁和豆腐干等，口感上会更丰富些，但保存的时间相对短些．

酱的口感，主要取决于底酱的味道．以前三山街现在水游城的位置，有个专门卖酱料的店，老爷子喜欢去那边打酱．后来店没了，也就在超市买买了．一般用到三种酱：　豆瓣酱　芝麻酱　辣椒酱

胡玉美蚕豆辣酱六月原酱　海天黄豆酱　六月香豆瓣酱　(排名不分先后哈)

胡玉美蚕豆辣酱六月原酱，这个酱是蚕豆做的，合适不喜欢黄豆的人群．是三种当中色最深，味道最咸的一种(真心咸)．而且酱本身已经是辣味的，重口味的可以选这种．

海天黄豆酱是三种中色最淡的，味道也是最淡口的．

六月香豆瓣酱在色和味上介于前二者之间，也是平时我家常备的，做菜时如果我用到豆瓣酱，无特别说明的话便是此物了．

芝麻酱我一般喜欢用纯酱(榨芝麻油剩下来的渣子)，是那种比较粘厚的酱体．夏天拌个凉面冬天吃个火锅都是必备之佳品．

辣椒酱我家老爷子喜欢用那种稀辣椒酱，看不到辣椒肉的那种．我喜欢用自己做的剁椒．这个根据各人喜好吧，不能吃辣的可以省略．不过不辣的真心不如辣的好吃啊～～～

原料的份量仅供参考，丰俭随意

豆瓣酱５００克　剁椒１２０克　芝麻酱２００克　冰糖１００克(我家老爷子还喜欢用蜂蜜)

做法：

１，炒锅倒入一半油，中火加热后倒入葱碎炒香；

２，倒入肉丁(切成花生仁大小，可提前腌制也可以直接炒)，炒至变色盛出；

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３，锅中再倒入另一半油，中火加热后倒入剁椒或辣椒酱，不断翻炒至出红油；

４，加入豆瓣酱＼芝麻酱＼冰糖，转中小火不断翻炒匀(火不能大，手不能停，一定要不停翻炒，以防糊底)；

５，加入肉丁(豆腐丁香菇丁等)，不断翻炒，炒至酱味香浓粘稠(这时候可以尝一下味道，如果咸了可以再加些芝麻酱和糖)；
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６，加入熟花生仁和熟芝麻，翻炒匀关火
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干净的容器(最好是玻璃陶瓷类的带盖的)，用开水烫或煮后(要求无水无油），装入酱，封密保存．

容器最好不要太大，一小瓶一小瓶的，放冰箱冷藏，吃的时候用干净的勺子舀出．酱的表面一定要有油封住，不然很容易变质．
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拌面条＼夹馒头＼烧豆腐＼抹煎饼＼佐白粥．．．怎么吃都好吃！

我几回熬酱都是晚上，照片你们凑合着看吧．关键好吃就行，不在乎好不好看了～～～我对自己的要求一向就是这么低！