在超市买的片好的猪大排，这货可能有些地方没得卖．比如我知道成都就没有这种带骨的成片大排卖．因为朋友的妈妈从成都来南京，朋友按我的方子做了葱烧大排深受她妈妈喜欢．临走时给买了好多冻上装旅行箱飞回成都的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

http://s7/mw690/002oFVwygy6Ho3fzWGa16&690

其实是有卖的，只不过被分割成其他样子了．一般是把上面的骨头剔下来，与瘦肉部分分开来卖了．

所以如果找不到大排这个东西，就找外脊，就是大排上面的一整块瘦肉，外侧有白色筋覆盖。超市一般叫大排里脊或外脊或大黄瓜条，适合炒菜。平时做猪扒或油煎里脊片时用的也是这里。

http://s2/mw690/82f1e2bege2064da64261&690：

如果自己切片，厚度要在５－８ＭＭ之间为佳．不能太厚，中间不易熟．如果自己回家切片，刀工不好的话建议先入冰箱冻至半硬，再拿出来切就比较好下手了．

原料：

猪大排几片　鸡蛋一个　面包包糠或面包粉一小碗　　黑胡椒粉　盐　料酒　食用油

做法：

１，　　大排洗净，去骨，用刀背或松肉锺把肉拍松；

http://s9/mw690/002oFVwygy6Ho3yGaXm78&690