加载中…年菜之好滋好味酱鸭头
(2014-01-27 13:20:22)
相较于满街的鸭脖子店，鸭都南京人更爱啃鸭头和鸭四件http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6701EN00SIGG.gif
主料：
冻鸭头一包１ＫＧ(一般９－１０只) 葱姜少许
调味料：
香味２－３片，八角２个，桂皮一小块，丁香六个，草果一个，肉寇二个，陈皮一小撮，甘草一小撮，茴香一小撮，花椒二十颗，香料袋一个(我用的环保妈妈茶包袋)
冰糖１５０克，麦芽糖２００克(或换成冰糖)，蚝油一勺(或生抽２勺)，老抽５勺，甜面酱３勺，黄豆酱(豆瓣酱）２勺 盐４勺
做法：
１，所有香料洗净，装入香料袋中；
２，大砂锅一个，注入１８００ＭＬ清水，加入香料袋葱姜和全部调味料；
３，大火煮沸转小火炖半小时；
４，鸭头化冻，洗净，清水浸泡一小时；
５，捞出沥干，加５勺盐抹匀，腌制２小时；
６，用清水冲净鸭头，放入砂锅中；
７，大火煮沸转小火焖４５分钟，关火静置１２小时以上；
８，待酱汁凝固，取出鸭头即可食用，为方便也可以将鸭头从中间剁成二片．
９，剩余的酱汁煮沸冷却后放入冰箱冷冻，可留做下次使用．一个月要拿出来煮沸一次，可保存较久时间．每次使用时酱汁会有损耗，可适量再加入一些调味料．也可用酱汁酱鸭四件等，此酱汁口味偏甜一点，不喜欢甜味的可以减少糖量．
最终的效果应该是如下图这样，酱汁冻得牢牢的．
零售一般在１５－１８元／袋，成箱批发的话(十袋一箱)划到８－１０元／袋
调味料都是少量的，成本啥的哪个更划算，自己算算吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif
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