加载中…生煎三鲜馒头(包子)，发面小包子的另一种吃法
(2014-01-19 22:57:25)
生煎包是流行于江南地区的一种传统小吃，在上海则称之为馒头．是将发面的小包子生胚入混合了油和水的锅中，利用水蒸汽将包子蒸熟，再用油把包子底儿煎生酥脆的金黄色．上软下脆，肉多汁香，回味无穷http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
今天做的三鲜馅儿
面团原料：面粉(或低粉)３５０克，温水１２０克左右，酵母粉２克，糖一点点，猪油或食用油一小勺
馅儿原料：胡萝卜１５０克(去皮刨成细短丝后净重)，黑木耳１００克(泡发去根切碎后净重)，猪肉馅３３０克
冷开水１００克，老抽，生抽，糖，盐，葱姜末少许，食用油
做法：
１，温水加酵母粉混合，静置十分钟；
２，面粉加糖和油混合，慢慢倒入酵母水；
３，边加边搅拌(根据情况调整)，拌成面片；
４，再和成面团，盖盖或包保鲜膜，放在温暖处，发酵至二倍大，中间呈蜂窝状；
５，猪肉末混合胡萝卜丝黑木耳碎葱姜末，加少许食用油拌匀；
６，慢慢加入冷开水，边加边朝一个方向搅拌；
７，再加入生抽盐糖和少许老抽调味(一定要加水，这样包子馅蒸熟后才会有汁水)；
８，搅拌上劲至肉馅粘稠后即可；
９，将发酵好的面团取出，稍揉搓，呈长条状后再分成小团，搓圆后按成外薄内厚的小碗状，包入肉馅(包包子的手法，可以百度找视频学，很多的)；
１０，我是前一晚包好，放冰箱冷藏，早上现煎的．平底不粘锅放少许油，将包子收口向下放入，再倒入一小碗冷水，盖盖中大火煮沸；
１１，至水份蒸发完后，转中火用底油煎二分钟左右即可．
一般发酵时间约１－２小时，根据温度而定．如果冬天室温过低，可以将面团放入微波炉中，旁边放上一大杯开水然后关门．
中途还可以换水一次．也可以将面团包裹好，放入被窝开启电热毯http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif总之找个温暖的地方，它就可以发酵了．发酵好的面团，最好是全部蒸出来，吃不完的上冰箱冷藏或是冷冻都可以．
中途还可以换水一次．也可以将面团包裹好，放入被窝开启电热毯http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif总之找个温暖的地方，它就可以发酵了．发酵好的面团，最好是全部蒸出来，吃不完的上冰箱冷藏或是冷冻都可以．ＰＳ:
如果你实在对发面的过程比较头痛，那就用小家电来代替人工吧．可以考虑入个面包机(做吐司面包的那种，ＴＢ很多，低端机型在二百多)，利用面包机来完成前期的和面和发酵工序．然后你只要拿出来稍许整整，包成包子或是搓圆了当馒头蒸上就可以了．平时还能兼或烤几个吐司吃吃～
简单快速做出脆皮煎饺1平底不粘锅倒薄薄一层油，码上饺子；2一小勺醋混合200ML清水，倒入锅中；3盖盖大火煮，水份耗尽锅中发出滋滋的油煎声音时，转中火煎二分左右即可完全无技术要求，煮的过程可以短暂离开也OK~最后煎的时候要多关注，没把握可以翻面看一下。速冻饺子小包子也适用！饺子直接生煎，速冻的不用解冻，什么饺子都可以！醋是陈醋，这样皮更脆，不放也可以。
1平底不粘锅倒薄薄一层油，码上饺子；2一小勺醋混合200ML清水，倒入锅中；3盖盖大火煮，水份耗尽锅中发出滋滋的油煎声音时，转中火煎二分左右即可完全无技术要求，煮的过程可以短暂离开也OK~最后煎的时候要多关注，没把握可以翻面看一下。速冻饺子小包子也适用！饺子直接生煎，速冻的不用解冻，什么饺子都可以！醋是陈醋，这样皮更脆，不放也可以。喜欢
0
赠金笔