加载中…清炖马蹄狮子头
(2014-01-06 21:29:54)
现在正是荸荠(马蹄)上市的季节，我买了一斤多，自个儿回来削了皮，一半早上煮了银耳羹，余下的咋消灭呢？正好昨天包小馄饨多了些肉末，干脆做马蹄狮子头吧．只是因为个头比较大才取了这名，跟正宗的狮子头可不好比哦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif那是精细活儿，五花肉要手工切丁再调味摔打成馅的呢．我这货全是剩余物资拼凑的呢～
http://s12/mw690/002oFVwygy6FAejKMavcb&690
原料：
猪肉末３５０克 荸荠(马蹄)末１２０克，清水８０－１００克，青菜心几棵
葱姜末少许，盐，糖，料酒
做法：
１，猪肉末与葱姜末混合，加入剁碎的荸荠(马蹄)末混合；
２，加盐和一点糖料酒，边搅拌边加水，朝一个方向不停搅拌；
３，待全部水加入后，再快速一个方向搅拌最少十分钟；
４，搅拌至清水全部渗入肉馅中，肉馅上劲粘稠为佳；
５，砂锅中装半锅清水(冷水)；
６，将双手用清水沾湿，团起一团肉馅，搓圆后轻轻放入水中；
７，全部狮子头下入水中后，开中小火加热；
８，煮沸后转小火炖１－２小时(视狮子头大小)；
９，青菜心洗净，食用前下入汤中，加盐调味，大火煮沸１分钟即可．
肉末宜选用偏肥一些的为佳，这样炖出来的狮子头才软嫩．不用担心会肥腻，久炖后，肥油都渗入汤中了，且加入了荸荠(马蹄)末口感会很清爽．
我用的自种的青菜，平时炒青菜吃时，习惯留一些小菜心给家里的三只鹦鹉吃，今天这些小青菜心派上了用场http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif如果是外面买的青菜，菜心最好还是剥开洗干净吃吧～
如果对自己的调馅没把握，可以另用一个小锅煮点开水，放一小团肉馅进去煮熟了试下味道．肉馅中清水的份量，根据肉末含水量不同，自行调整．
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