加载中…盐水鸭肫，简单美味的凉菜兼零食
(2013-08-28 22:22:53)
南京，鸭都，每年消灭的鸭子不计其数！当然随之产生的各种鸭子内脏也被我们南京人用来入菜，变身各种美食．最著名的当属鸭血粉丝汤了吧？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif其实这货真不能算是南京的传统特色小吃，最起码我小时候南京城里流行的小吃是鸭肠鸭血汤，木有肝木有粉丝的那种哦．后来上中学那会儿，新街口中央商场边上金贸那条小巷子里，一家卖鸭血粉丝汤的小店，生意那个一个火！到现在，满大店都卖这货了．
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打住，说正题！
鸭肫，也叫鸭胗，是鸭子的胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
原料：
鸭肫５个约２５０克，清水约１２００克，盐１８－２０克
葱姜，八角一个，香叶一片，肉蔻一个(没有也可)，料酒二小勺
蒜头二瓣，香菜二根，香醋(陈醋)３０ＭＬ，糖和生抽少许，老鸭汤一小勺(或芝麻香油一小勺混合少许煮鸭肫的汤）
做法：
１，鸭肫洗净，加清水和料酒煮沸后关火，捞出洗净；
２，把焯水去味儿后的鸭肫与葱姜八角香叶肉蔻一同放入电饭煲或其他锅中，加入清水１２００克，盐１８克煮沸后转小火炖１.５一２小时；
３，关火焖半小时后取出晾凉(要盖盖不能吹风，表皮会发干发黑)或泡于水中至凉，凉后切薄片；
４，蒜头剁成末，加香醋生抽糖拌匀，再加入一勺老鸭汤；
５，将醋汁淋于鸭肫上拌匀，撒上香菜即可．
如果你没有八角等香料，那就加点五香粉在水里吧
如果是当零食吃，煮的时候增加盐的份量，煮好切片即可食用，醋汁可以省略了．
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