香酥凤尾虾

原料：

鲜对虾若干只，鸡蛋一个，面包糠少许，淀粉少许，食用油，料酒，生抽，盐，白胡椒粉

做法：

1. 鲜对虾去头，剥去虾尾的外壳,保留最后一节壳；
2. 从虾背部剖开，去掉虾筋；
3. 洗净，加料酒生抽盐和一点白胡椒粉腌制半小时；
4. 鸡蛋液中加一点盐，打散；
5. 拎着虾尾部的壳，把虾肉裹上淀粉，轻抖二下，去掉多余的淀粉；
6. 再把虾肉放入蛋液中，裹上蛋液；
7. 最后放入面包糠中，均匀裹上面包糠；
8. 小奶锅放适量食用油，中小火加热；
9. 用筷子夹着虾尾壳，把肉的部分先放入油中炸约五秒，弧度定形后，再整个放入油中；
10. 炸约45-60秒左右，至金黄即可。

虾肉剖开后，更易入味，且形状好看易熟；炸的火候不能太大，虾肉易熟，不用久炸；用小号的锅，放少许油，数量不多的情况下，可以把锅身倾斜，一只只炸，这样少量的油就可以炸了；吃的时候可以佐番茄酱或色拉酱；剩余的蛋液不要浪费了，可以用来炒蛋。

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鲜虾奶酪乌饭团

饭团原料：

乌饭叶子三两 糯米半斤 玉米粒和青碗豆少许  奶酪片一片 盐 食用油

香酥凤尾虾原料：

鲜对虾若干只，鸡蛋一个，面包糠少许，淀粉少许，食用油，料酒，生抽，盐，白胡椒粉

做法：

1. 香酥凤尾虾制作方法参见上文；
2. 乌饭叶洗净，去枝，剪碎叶子加水用力揉搓出汁，捞出碎叶，滤出绿汁。或把洗净的叶子放入料理机，加少许水打磨后滤汁。
3. 糯米洗净，放入绿汁中浸泡24小时
4. 浸泡后的糯米无需冲洗，直接隔水蒸熟或煮熟（如煮熟，浸泡时水量要掌握好，比平时煮饭略少一些）
5. 玉米粒和青碗豆放入开水锅中，加一点盐和几滴油焯熟，沥干；
6. 将玉米粒和青碗豆与热乌饭混合，加一点盐拌匀；
7. 奶酪片一分为三条；
8. 取保鲜膜一张，舀一大勺乌饭压平，把一条奶酪片折成小块放在饭上；
9. 放一只炸好的凤尾虾，把饭团包起来，捏紧；
10. 吃之前将饭团用微波炉加热20-30秒，使奶酪融化，味道更香浓。

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乌饭能益气强筋骨，抗疲劳，明目止泄。民间一般在立夏这个节气都要服用。乌饭树 又名南烛，古称染菽，属杜鹃花科常绿灌木。中国南部各省都有分布，果实味甜可食，江淮一带，每于寒食节采树叶煮成乌饭。

乌饭叶可自行采摘或在菜场及TB购买，手最好不要直接接触汁液，黑色会染于指甲缝隙中，很难洗掉。

PS:乌饭叶用料理机榨汁的效果好于手搓，米饭会更乌黑；平时食用可用大米浸泡，做饭团等，用糯米口感更软糯些；蒸熟的米饭比较坚实些，粒粒分明，煮熟的米饭比较软烂。

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