白糖糕，又称伦教糕（有时被误称为伦敦糕），是中国广东珠江三角洲使用白米及白糖制成的传统小吃。白糖糕始创于明朝时顺德伦教的一个梁姓小贩。据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的反而深受欢迎，人人食过都认为这种新小吃质地爽滑。后来，小贩改用白糖制糕，令蒸出来的糕颜色更晶莹洁白，食客称之为“伦教糕”，后来又称“白糖糕”。  好的白糖糕是不酸的，同时要晶莹，清甜，弹牙，爽口。如带有酸味的，可能是发酵时间过久。

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原料：

粘米粉150克，澄粉50克，白糖90克，酵母粉3克，清水400ml，干桂花少许

做法：

1.把粘米粉、澄粉和白糖混合，加水搅匀；
2.倒入稍大点的锅中，开小火边煮边不停搅拌；

3.等到开始有凝固物时，加速搅拌，直到整体变成稠酸奶样面糊（很象蛋白打发后的样子），关火后，继续搅拌1分钟；
4.酵母粉用一点清水化开，等到面糊晾凉后加入；
5.充分搅拌面糊后，把面糊倒入耐热容器中，厚度在1CM为宜（不能太厚）；
6. 把容器放入微波炉中，边上放一大杯开水，关门发酵二小时左右（室温高可以直接静置发酵）中途换水1-2次；
7.直到发成一倍大，在表面撒上干桂花；

8. 蒸锅中倒入足量冷水，放入容器，大火煮沸后转中火蒸35分钟关火。等锅中水冷却后再开盖取出容器，再等糕体完全冷透后再进行切分。

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白糖糕的原料很简单，但是制作过程比较麻烦，且耗时长。一定要等糕体凉透了再切，我是前一晚蒸好关火睡觉，第二天早上再切的。切的时候先用刀沿容器边缘划一下，这样糕体就能很容易倒扣出来了。吃的时候可以凉着吃，也可以用微波炉加热30-60秒后食用。搅拌的工具最好选用电动搅拌器，比较省力而且搅拌效果好。容器中面糊的厚度不宜过高，否则发酵后再蒸制时不容易熟。

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粘米粉可以在烘培店或网上购买，也可以用细大米粉代替。澄粉（小麦淀粉）超市有售，如果没有，不加也可以，配方中粘米粉的量就要相应增加。干桂花在中药店或超市花草茶柜台有售。