在某全国连锁餐馆吃过一道干锅鱼头，大砂锅里铺了满满半锅蒜头，怪吓人的。但鱼头真心好吃，连着蒜头也好味道了。寻思着这方法好，省时省力，可以发展成干锅排骨干锅鸡翅干锅虾等一系列：）

原料：

猪肋排550克，蒜头约25-30瓣，姜一块，葱二根，排骨酱三勺，生抽，老抽，糖，盐，料酒，食用油

做法：

1，         猪肋排洗净，剁成小块；

2，         加一勺料酒一勺生抽少许糖和一点老抽，三勺排骨酱拌匀，腌制二小时以上（我早上腌制后放冰箱冷藏，晚上做的）；

3，         姜切3MM薄片，铺于砂锅底部；

4，         再把剥好的蒜头，均匀的铺于砂锅底部；

5，         淋入二勺食用油后，把肋排及腌制的酱汁全都铺于蒜头之上，撒上葱段；

6，         盖盖用中小火慢加热，煮沸后转小火焖25分钟左右即可（如果对自己腌制的调味没把握，可以在煮沸后尝一下汁，再进行微调整）。

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不用放水的原理在于，肉类本身是含有水份的，且加热后会渗出油脂。加上淋入锅中的食用油和腌制的酱汁，所以在小火加热下，不容易烧糊的。蒜头在油脂的浸泡跟加热后，非常绵软且无辛辣感，还充分吸收了肉的香气，比排骨更好吃！

放排骨酱是为了增加香气跟上色，非必须品。你也可以根据自己的喜好，换成其他酱汁调味料。

PS：排骨剁的不要太大块，小块更易烂熟；

    除了砂锅，其他保温好的锅也可以用。如搪瓷锅或电饭煲等；

多多尝试，发现新美味吧~