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(2012-11-07 18:56:46)
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阴虚食疗养生杂谈 |
分类： 中医养生 |
阴虚体质饮食宜多选用滋阴润燥之品
一、常食鸭肉，滋阴养胃
选食理由：
鸭子是餐桌上的上乘佳肴，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。其性寒，味甘、咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。
《本草纲目》中记载：鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。可见，鸭肉是阴虚体质的人食物选择的上乘之品。《随息居饮食谱》：“滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津”。阴虚体质者食鸭肉可滋阴养胃。
鸭肉易于消化，且富含B族维生素，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
饮食宜忌：
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
美食链接：
南京的盐水鸭久负盛名，至今已有千年的历史。早在春秋战国《吴地记》中就有金陵人筑地养鸭的记载。这种鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、嫩的特点。盐水鸭因是桂花盛开的季节制作的，而得名“桂花鸭”，每至中秋前后的盐水鸭色味最佳。
专家推荐代表菜肴：
◆冬瓜薏苡仁煲鸭子
主料：整鸭（约800克），冬瓜150克，薏苡仁75克。
调料：盐6克，味精5克，陈皮4克，植物油10克，姜汁10克，黄酒5克。
制作方法：
（1）整鸭洗净血水，改刀成大块；
（2）炒锅上火，加入植物油烧热，将鸭块下锅煎至金黄色；
（3）冬瓜去皮洗净，切成3厘米见方的丁；
（4）薏苡仁洗净，沥去水分；陈皮用温水洗净；
（5）将冬瓜、薏苡仁、陈皮放在炖盅内，加入约3000毫升清水，用猛火煲滚；
（6）随即放入略煎过的鸭块，撇净浮油血沫，加入盐、黄酒；
（7）再改用慢火煲滚，待汤汁煮至浓缩约为1500毫升时，调入味精；
（8）随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在冬瓜上，鸭汤倒入另一汤碗中，和冬瓜鸭块一起上桌。
烹饪提示：煲鸭前要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒，这样可以去掉鸭子的腥、膻气及沾染的污物；此菜汤水须要一次加足，不可烹调中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。
营养功效：
汤汁色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，鸭肉质地软烂，入口即化。本品滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，尤其适合阴虚体质者食用。
【小贴士】
阴虚内热者不宜吃狗肉
狗肉味道醇厚，芳香四溢，与羊肉同为冬令进补的佳品。其不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，对增强机体抗病力、细胞活力及器官功能有明显作用。吃狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。但阴虚体质的人吃狗肉很容易“助热化火”，表现为心情烦躁、难以入睡、口腔溃疡和痔疮出血等。因此，不适宜吃狗肉。
二、巧食海参，补血润燥
选食理由：
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，…，足敌人参，故名海参。
海参有滋阴、补血、益精、润燥的作用。《药性考》说它能“降火滋肾”。《食物宜忌》亦载：“海参补肾精，益精髓”。清代医家王孟英认为海参能“滋阴，补血，润燥”。海参是一种高蛋白低脂肪的海味珍品，大能补益，又能滋阴，阴虚体质宜常食之。
饮食宜忌：
海参不宜与甘草酸、醋同食。烹调海参时加醋会导致营养大打折扣，降低营养价值。海参还应避免与葡萄、柿子、山楂、石榴等水果同吃。因为同时食用，会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
美食链接：
葱烧海参是一道北方名菜，此菜用山东特产大葱与海参为主料，用红烧的方法制成。菜肴中海参软烂，并有浓郁的葱香味，色泽红亮，食后无余汁。是“古今八珍”之一，营养丰富，可滋肺补肾，益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳、咯血；肾阴虚的阳痿、遗精；血虚的再生障碍性贫血、糖尿病等症。
专家推荐代表菜肴
◆葱烧海参
主料：海参100克，大葱200克。
调料：姜、酱油各25克，白糖15克，熟猪油100克。
制作方法：
（1）泡发好的海参洗净，切成宽片，煮透后控去水分。
（2）将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
（3）取适量清汤加葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖，放入泡发好的海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
（4）猪油烧至五成热，加炸好的葱段，盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，烧开后移至微火煨2～3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
营养功效：
海参清鲜，柔软香滑，性微寒，味甘、咸，可降火滋肾，通肠润燥。同时，海参的胆固醇含量极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，尤其适合老年人、儿童及体弱者食用。
【小贴士】
胡椒大热，阴虚者切勿多食
胡椒，其味大辛，其性大热，极易助热动火，燥液耗阴。如《随息居饮食谱》中有：“多食动火烁液，耗气伤阴”的记载。李时珍也认为，胡椒“大辛热，纯阳之物，动火伤气，阴受其害”。《本草经疏》则说：“胡椒，其味辛，气大温，辛温太甚，过服未免有害。”所以，凡阴虚之人，切勿多食。
三、常食银耳，清热润肺
选食理由：
银耳素有“菌中之冠”的美称。其性平，味甘、淡、无毒，是名贵的营养滋补佳品。历代皇家贵族视银耳为“延年益寿之品”。
经过中医名家历代的验证，银耳可谓是一味不可多得的滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，是对阴虚火旺不受参茸等温热滋补者的补益良品。清代张红安的《本草诗解药注》中曾载：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
饮食宜忌：
银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者可危及生命，故不可食用。
美食链接：
枸杞炖银耳，是富有西北风味的传统名菜。关于有银耳炖枸杞还有一段传说。据传，在汉高祖刘邦登上帝位后，张良被封留侯。后来他看到有些开国功臣被害，便辞宫隐居别处。经常取用当地所产的银耳清炖为食，以示“清白”。直至唐朝初期在“清炖银耳”中又加了色红似血的枸杞。这样就形成了后来的“枸杞炖银耳”，成为西安地区一道珍贵的名菜。
专家推荐代表菜肴
◆枸杞炖银耳
主料：银耳15克，枸杞5克。
调料：冰糖150克，白糖50克，鸡蛋清1只。
制作方法：
（1）先将枸杞用冷水洗净，然后将银耳放入温水中涨发1～2小时，取出除去杂物，清水洗净。
（2）取干净砂锅，将银耳放入，加清水旺火烧开，小火煨煮2小时左右，加冰搪、白糖、枸杞，再煮20分钟，加入蛋清搅和，稍炖片刻即可。
营养功效：
枸杞有润肺补肾，生津益气之功；银耳有滋阴润肺、生津、提神、益脑、嫩肤之功效。此品羹汁浓稠，甘甜绵滑，易于吸收，滋补健身。
【小贴士】
辣椒加重上火症状，阴虚体质不宜过食
辣椒味辛，性热。过食辣椒，容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛、双目红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角等“上火”症状。尤其是，阴虚体质的人，如果过食辛辣，就会使上述症状加重。
四、吃梨饮汁，清心止咳
选食理由：
梨有“百果之宗”之美誉，其鲜嫩多汁，酸甜适口，被称为“天然矿泉水”。在梨的众品种中，雪花梨肉质细脆，汁多味甜，有较高的食疗价值，具有清心润肺，利便，止咳润燥，醒酒解毒等功效，是清热润肺之佳品。
梨中含有鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有一定的保护作用，被中医认为是肺阴虚者的食疗佳品之一。
饮食宜忌：
梨味甘，微酸，性寒，不宜与螃蟹同食。《名医别录》中有云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”而蟹味咸，性寒，具有微毒。二者皆为冷利之品，同食伤肠胃。
梨性寒凉，一次不要吃得过多。适用于阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，但糖尿病、慢性肠炎患者慎食。
专家推荐代表菜肴
◆雪梨膏
主料：梨1000克，蜂蜜适量。
调料：冰糖适量。
制作方法：
（1）将梨洗净，去皮去核，切成小块；
（2）将锅中加适量清水，放入梨块，烧开后转小火将梨汁熬至黏稠状，加入蜂蜜和冰糖即可。
用法：每日两次，用温开水冲服。
营养功效：
此品有可养阴生津，润燥止渴。尤其适合阴虚体质者出现咽干、咳嗽、眼赤肿痛时食用。
【小贴士】
女性阴虚，吃零食别选葵花子
不少女性朋友在闲暇时都喜欢吃点零食，晚上看电视剧总在自己面前摆上一盘炒葵花子，一边看一边磕，很是惬意。但是，很多人往往没有注意到，如果自己属于阴虚体质，其实并不适合拿炒葵花子当零食的。因为，葵花子在被炒熟之后，由原本的性平味甘，变为性燥热之品，阴虚体质的人常吃炒葵花子，更容易让自己咽干燥热，加重体质偏颇。
阴虚体质的四季健康提示
秋冬季少吃麻辣火锅为好
秋冬季天气渐冷，不少食客纷纷被香气腾腾的麻辣火锅，但需要提醒的是，如果你属于阴虚体质就需要注意少吃麻辣火锅为好。
麻辣火锅的诱人之处，在于其麻辣鲜香的口味。要达到这一效果，自然少有了火锅料的贡献，而火锅料中常用的辣椒、花椒、胡椒、生姜、桂皮、八角、小茴香等调味品和香料，均匀辛温香燥之品，食后易上火。这些调料在中医的应用中，也主要是适用于虚寒或寒温体质者，若阴虚火旺的人再食这些辛温之物，无异于火上浇油，势必会加重病情，更加口干舌燥、咽喉疼痛、大便秘结。
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