每个地方都有自己的特色，自己的美食，自己的风味，更有数不尽令人记忆深刻的美味小吃。在广西恭城瑶族自治县，有一种特色美食，叫做“水浸粑”，你吃过吗？水浸粑，顾名思义，就是能放在水里浸泡的粑粑，是恭城人喝油茶必备的美食，也是春节传统美食之一。在广西，水浸粑，许多人都吃过，可以切片，可以刨成丝，然后温火煎炒一下，香味非常诱人。再加上那油光闪闪的腊肉和青菜，一盘香喷喷的腊肉炒水浸粑呈现在眼前，让人垂涎三尺。在制作它的时候充满着年味，充满着家庭合欢。

老家的水浸粑，在别的地方有个吉利的名字喊粉利，寓意来年有个好兆头之意。随着“恭城油茶”在城里大街小巷遍地开花，老家这一特殊土货由于韧性弹性较好，以其色鲜味美、香滑爽口而倍受食客们喜欢。每次过年从老家带来的水浸粑都会给朋友们一抢而空。老家的水浸粑不像别的粑粑要用糯米来做，它是用粘米（老家话读“尖”米）做的，并且要二禾米做出来的水浸粑才好吃，俗话讲是“二春米”，也就是秋收打下的稻谷碾的米才能做，这样的米柔软中带着韧性而又有点粉脆，可以水煮也可以翻炒，相比糯米粑粑就容易糊，真的不得不承认前辈们的聪明智慧！在我们那里，看到家家户户做水浸粑，就知道离过年不远了。水浸粑，也是过年才能吃到的粑粑。

水浸粑明末清初便已出现，至今已有几百年历史。除恭城以外，平乐、阳朔等县的各族同胞也有做水浸粑的风俗习惯，只是加工工艺和名称叫法有所不同而已。小时候，没有打浆机，全靠石磨磨出来，大人推磨，小孩看，冬天里大人们打着赤膊，还不时用毛巾擦汗，那个架势让人终生难忘。石磨的效率不高，半天能磨出一桶米浆，已经非常给力了，看着那一桶白色的米浆，再摸一摸手掌里的老茧，才知大人们为了吃水浸粑不惜力气。现在好了，打浆机出现，直接出粑粑砣，省去不少的工序，那些做着水浸粑的阿姨再也不用被烟熏了。纯手工出来的水浸粑，韧性好，弹性好，细腻滑爽，在锅里翻炒时不易碎；由于是放在新鲜的箬竹叶筛里蒸，所以还伴有竹子的清香，味道特美味！现在市场上卖的商品水浸粑好多是用机器来做的，这样做出来的水浸粑一炒就容易碎断，哪里比得上家乡手工制作的哦！

水浸粑既要做得好吃，还要做得美观，山里人通常在雪白的粑粑配上点颜色：黄色和红色。红色通常用花红粉调水、黄色就是用山里摘的黄栀子泡出的鲜黄色水（黄栀子清热下火），将红、黄水分别和着熟米膏各搓成一小团备用。当把米膏团搓成长条圆柱形的时候，就把两种配色搓成黄小条，红小条搭配进去搓，这掐捏的水平得高，要分得细致，理清条纹，反正我自己做了几年粑粑都没有做好看过。制作完粑粑后，后面就是慢慢一锅一锅地蒸，蒸一筛就端到宽敞的地方凉着，放个一两天，等它们冷了硬了，就得放水缸或水桶里用水浸着，防止粑粑开裂。这大概就是“水浸粑”名称的由来了。

水浸粑吃法多样，味道可口，素来深受消费者的欢迎。可把它刨成丝条状，加以腊肉、腊肠、青菜、芹菜、青蒜来炒，细滑而脆韧，极有口感。也可用刀切成薄片，加入鲜肉、青菜煮汤，柔软爽滑，清香宜人，别有风味。也可以与配料做成各式菜肴，还可以下酒哦。在恭城普遍都是用水浸粑与自家腊的腊肉小炒而食。正宗的水浸粑再加上一年只有在差不多过年的时候才能吃到的腊肉，寒冷的冬天，美味的腊肉水浸粑再配上一碗香喷喷的恭城油茶，那味道……想想便能让人流口水了。

远在他乡的游子，看到水浸粑，是否浮现当年儿时的情景，特别想喝上一口妈妈打的油茶，吃上一碟妈妈炒的水浸粑？回家吧，家里的父母正满怀期待的等着您！不知不觉又到了12月份，还有一个月左右，就要过年了，你是不是也十分怀念妈妈亲手做的那一块水浸粑呢？广西恭城水浸粑，是恭城人喝油茶必备的美食，也是春节传统美食！小伙伴们，你吃过广西恭城水浸粑吗？