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延庆永宁的火勺和豆腐宴

(2017-07-24 15:30:18)

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分类：京城纪实

延庆永宁古城有一种独特的面食，叫“火勺”，是一种外焦里嫩，好吃便宜的面饼。相传当年秦始皇修建长城的时候，永宁修长城的百姓为便于携带容易保存，发明了火勺，至今已经有上千年历史了。

永宁人管做火勺叫“打火勺”，要用半发面来“打”。火勺外面是皮，里面有沾过油和花椒盐的面芯。把面芯包进皮里后，用一个中间粗两头细的擀杖擀成形，就放到铁铛上烙。烙熟两面后，再放到铁铛下边烤，烤到火勺中间鼓起来，表面金黄色时就做好了。

刚出炉的火勺，外皮金黄，麦香浓郁，吃起来香脆可口，有滋有味。趁热把火勺切开口，夹上酱肉、配上辣椒丝或者油饼或者蔬菜，口感更佳，妙不可言。火勺即可以当主食，也可以当饭后的小吃。

永宁的豆腐也非常有名，从汉代起就有记载，清朝时成为宫廷贡品，曾经有过家家户户做豆腐的历史。永宁豆腐得益于永宁的水，这里三面环山，地下水富含钙、铁、镁等矿物质，清冽甘甜，矿化度、硬度特别适合豆腐加工。这里用酸浆点豆腐，做出来的豆腐细嫩柔滑有韧劲儿，好吃、好看，非同一般。

永宁当地和周边开发出豆腐宴，促进豆腐消费。柳沟的豆腐宴在旅友中很有名气，永宁古城里的豆腐宴更胜一筹。

宫保豆腐，用豆腐丁替换下肉丁，炒出来确是肉丁的味。

豆渣丸子，很脆，吃不出来豆渣粗糙的感觉。

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