压榨油和浸出油，你会选哪个？

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    我的一位朋友刚做了家庭主妇，基本上隔一段时间就需要去超市买一些柴米油盐之类的烹调用品。最近见面聊天的时候，她很疑惑的问我，压榨油和浸出油，到底有什么区别啊？哪个更好啊？

    经常去超市买油的人肯定知道压榨油要比浸出油贵，那么到底贵在哪里呢？

1）原料被施加压力后出油的一种传统生产方法

2）保留了产品的原汁原味，保留了油脂的天然营养成分

3）产品食用安全、卫生、无污染

4）出油率低、成本高、劳动强度大

而和压榨油比起来，浸出油也有以下特点：

1）利用化学溶剂将油脂从原料中分离出来，然后再将溶剂脱去得到植物油脂

2）出油率高，成本低

3）浸出的毛油质量较差、含杂质较多，且残留微量的化学溶剂

    以上这些就是压榨油比浸出油贵的原因。通过以上比较，很多人可能就得出浸出油“不健康，不安全”的结论，但压榨油真的比浸出油更健康吗？

1）专家指出，压榨发和浸出法只是两种不同的制取工艺，食用油好坏的关键在于生产过程中的操作是否规范，也就是说只要符合国家国家标准就可以安全食用；

2）不论采取什么工艺，不论压榨油还是浸出油，得到的油只是原油，也叫毛油，而原油不可以直接食用，必须要经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工艺，使之成为颜色较浅、澄清的精制油后才能上市销售；

3）“压榨”并不像大家所想象的那么简易，还需要高温处理，若没有按照严格标准加工，油的质量也会出现问题，而国家对浸出油的加工也有严格规定，以确保安全卫生。

工艺的不同使得油的风味也各有不同，为了保证消费者知情权，国家还特别规定了食用油需要表明生产方式，便于消费者根据自己的喜好进行选择。而所谓的压榨油比浸出油更健康的论断则违反了国家食用油标准。

参考文献

[1] 压榨油真的健康吗？济南日报

[2] 辛静葆 压榨油与浸出油各有利弊 大众科技报 2006 

[3]压榨油与浸出油的区别 食品伙伴网 

[4]熊庆荣 压榨油与浸出油 食品杂谈

国家公共营养师：常术华

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