膳食能量密度和体重

    能量密度（Energy Density,，简称ED）是每克食物或饮料中含有的能量（千焦或千卡），富含水分和膳食纤维的食物中能量密度较低，而富含脂肪的食物中能量密度较高，膳食中能量密度的计算可分为单纯的食物计算，食物和能量饮料（包括低热量饮料）计算，以及所有的食品和饮料计算三种。短期的喂食研究表明选择低能量密度的食物会降低卡路里摄入量，同时较低的能量密度膳食有助于控制体重。

    2010年，膳食指南咨询委员会（DGAC）运用美国农业部营养证据库，对能量密度和成年人、儿童、青少年体重之间的关系进行了系统综述，整套设计严谨，透明，并且最大限度地减少误差(Spahn, Lyon, Altman et al., 2011)。

能量密度和体重

    为了评价能量密度和体重之间的关系，该设计采用两套营养证据库系统综述，一是对成人进行综述，二是对儿童和青少年进行综述。

成人：该综述包括17项研究，其中7组随机对照试验和1组非随机对照试验调查能量密度和减肥之间的关系，9组队列研究实验调查能量密度和体重状况以及维持体重之间的关系。

    在这17项研究中，有15项表明低能量密度饮食有助于减肥或保持体重，剩余两项结果中立。其中，有一项随机对照试验表明高能量密度饮食会导致体重增加，而低能量密度零食对体重没有影响。

儿童：对儿童和青少年进行了6项前瞻性研究，旨在研究膳食能量密度和肥胖之间的关联，其中有4项表明低能量密度有助于减肥，有一项结果为中立，剩余一项表明能量密度和肥胖呈反相关。

计算能量密度：

    目前对能量密度的计算方法还没有一致的标准，研究者认为在计算能量密度的过程当中，是否要把饮料包括在内，对能量密度和体重关系的数据分析至关重要。饮料的能量密度要比固体食物小，因为饮料中水含量很高，相对于固体食物而言，有关饮料对饥饿感、饱腹感和体重的影响也渐渐提上议事日程。

    在以上这些研究当中，能量密度的计算方法对结果没有影响，且相对于减少能量密度而言，最大限度的增加能量密度会增加体重。

结论：

    根据研究结果，膳食指南咨询委员会指出低能量密度膳食会增加蔬菜，水果，和膳食纤维的比例，而总脂肪、饱和脂肪和糖的摄入量会相应减少。低能量密度膳食会有助于减少热量摄入和减肥。

    膳食指南咨询委员会还指出低能量密度饮食模式能改善健康状况，包括减少成年人患I、II型糖尿病的风险。

参考文献：

Spahn,  J.M., Lyon, J,M,G,, Altman, J,M,, et al.  (2011). The systematic review methodology used to support the 2010 Dietary Guidelines Advisory Committee. J Am Diet Assoc.111(4):520-523.

U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. (2010). Dietary Guidelines for Americans, 2010 (7th  Ed.). Washington, DC: U.S

Government Printing Office. 

Authors: Jean M. Altman, M.S.; Julie E. Obbagy, Ph.D.,R.D.; Eve V. Essery, Ph.D. U.S. Department of Agriculture,Center for Nutrition Policy and Promotion. 

                                                                  公共营养师  常术华

                                                                 nicole1207@sina.com