滋润不上火——夏季多吃水煮菜

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       美味的水煮方法，在出汗较多的夏季当中，具有不错的健康营养价值，顾名思义，水煮，即为以水作为传热介质，烹饪得当的话可以让烹饪食物的原料受热均匀，能够不错的保持鲜嫩润滑的口感，而且可以补充水分的不足。相比很多需要过油的烹饪方法，水煮方法更简单易学且更加经济健康。

       水煮方法也稍有不足，便是无法达到油温的高温烹饪，也少了油炸后的酥脆。但是针对当下过度用油用盐造成能量摄入超标的烹饪而言，水煮系列的做法可以算的上是一种十分适宜的健康烹饪形式了。而且水煮法对于食材的新鲜度要求较高，这也是很多饭店餐厅几乎没有清单的水煮菜的原因之一了。

水煮菜，菜式多样，且水煮的同时经过了高温，更注重了安全。在食用方式上，水煮菜肴可以汤与菜一起食用，也可以将煮熟后的食材捞起后，拌入蘸取各式作料后食用。

利于减肥塑身的水煮素菜

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       水煮各类素菜，用一百度的热水直接和蔬菜接触，让蔬菜快速熟透，对叶绿素以及营养物质得到较好地保留，当然，在水煮过程中可能会有部分的营养物质溶于汤中，但利弊相携的原理，蔬菜中一些难以清洗的不良残留也会一并融入到水中，包括一些含草酸过多的蔬菜，在水煮过程中，草酸会溶解于水中，让我们吃得更加营养，不是连汤一起食用的蔬菜，建议不要切碎后水煮。

       很多人在煮蔬菜的时候，喜欢少加一点水，认为有的蔬菜会“下水”，其实还是建议大家在水煮蔬菜时多加水，待沸腾后再放蔬菜，水越多，加入菜后的温度就不会降得太低，这利于蔬菜的快速烹煮。用沸水煮菜，蔬菜迅速软化，而凉水煮菜则会时间过久，营养物质会更多的溶于水中造成浪费。可以边煮边尝，煮熟后就立即关火捞出，切忌煮得太久。如果怕捞出的水煮菜出现萎缩等情况，可以在煮好控干的菜中拌一点食用油。

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       对于体重超重的朋友而言，水煮菜可以帮助控制体重。

       减少了用油爆锅，水煮菜的能量很低，另外蔬菜中含有丰富的膳食纤维，既有饱腹感又有益于肠胃的蠕动，可以促进排便带走肠道中多余的油脂，利于维持一个好的身材。水煮菜也要吃得营养更全面，菌菇类、豆制品、叶菜类、各种豆角类的都可以按照顺序来水煮，煮制过程中可加几粒花椒来提味增香。

       食用时，可以将水煮菜直接加盐和芝麻油、生抽食用，也可以捞出后凉拌，与火锅不同的是，减少了味精、油脂类的摄入，同时蘸食小料也不要超量，避免油盐摄入超标。

       夏季食用水煮食物，不仅清淡爽口，且利于消化和补充因流汗造成的水分和营养的流失。

肉质滑嫩好营养的水煮荤菜

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       夏季人的胃口受到天气的影响比较大，往往看见肉食会较为。而日常中提到水煮肉、水煮鱼等可能想到的就是飘着一层红油的辣味菜，其实水煮汤炖不一定非要放辣椒，清淡的水煮更适合夏季。

       很多人觉得在家吃肉时口感发硬塞牙所以更愿意去饭店吃肉类食物，简单的水煮方法就能很好的解决这个问题，让肉类食材远离饭店的嫩肉粉也能变得嫩嫩滑滑，不仅口感变好，营养也更利于吸收了。让肉片经过水煮而嫩滑，方法十分简单，无论是鸡鸭猪牛羊肉，均可以用这个方法来烹制。

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       将鸡鸭肉或猪牛羊肉切片后放入碗中，加入一勺生抽（味极鲜），放适量的料酒与一勺淀粉，淀粉无需过多，经过手抓后让每片薄薄的肉上都挂一层薄浆即可，如肉感觉过干，稍加些清水，也可加葱姜丝来起去腥。

       这些程序一方面是为了让肉片入味，另一方面淀粉可以在肉的表层形成保护层，不至于在烹煮过程中失水而变的干硬。

       建议腌制二十分钟左右，（如果想更嫩滑，可以腌制时加入一点现榨的猕猴桃汁或菠萝汁），这将水烧开后把肉片放入沸水中滑散，变色后快速捞出，水煮的时间根据肉片厚薄而有不同，可以捞出后撕开肉片看看里面是否完全变色，如果要将肉片凉拌食用需要煮到完全变色后方可。

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       如此水煮出的肉片，根据自己的口味，加上孜然粉、烧烤料等再小炒一下，完全可以一解烧烤的馋，当然最重要的是，这样煮出来的肉片，口感变好的同时营养成分也得到了不错的保留。直接与水煮蔬菜一同食用，轻轻松松的就能做到荤素营养搭配，

       烹饪无需被各种条条框框限制，只要烹饪得当，完全可以做到清淡无油也能够收获美味，当然在这份美味的背后，还有一份健康与自己和家人相伴，所以说水煮真的是种适合一年四季食用的健康烹饪方式了。

（本文已被杂志刊用）

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