伏天吃炒面，营养想不到

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    伏天吃面的习俗沿袭已久，于多数人而言，食面无非便是吃一些热汤面或凉拌面类与面条相关的食物。热汤面汗出则易于排毒，过水凉面则给食客以清凉感。

    除此之外，“伏天食面”还包含有大多数人未曾食过的“炒面”。朝鲜战争之时，曾有文章讲述志愿军“一把炒面一把雪”的艰苦生活，就是讲的这种炒面粉。

    炒面可以大致分为：青稞炒面、大麦或小麦炒面、杂粮炒面及油茶面等几类。

首先来说一下麦类炒面：

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    青稞炒面与大麦、小麦炒面皆是以当年的麦粒炒熟后磨制成粉食用，另有一种做法则是将已磨制好的面粉置于锅中小火慢炒，炒至面粉发褐发暗，麦香味扑鼻即可。

    食用方法:可分为干拌或调和成稀稠面糊食用。调和时可加入些许白糖来调和谷物中原始的微微苦味。老一辈人多用红糖相佐。

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油茶面，家常制作亦不难：

    热锅中放入10克香油，将150克面粉或玉米粉混入红豆粉、绿豆粉与薏仁粉类杂粮杂豆各20克于锅中翻炒至熟便成，可在炒制过程中加入磨碎的核桃仁、芝麻等碎果仁。

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    食用方法：因为在炒制油茶面时会加入油脂类，故而不易拌食，绝大多数是用沸水冲饮即可。

    因为各类粗杂粮的加入，富含膳食纤维的同时，其营养物质也得到了不错的保存。

炒面保存方法：

    全麦整粒炒熟后磨制成粉，所含有小麦胚芽油脂较多，长时间保存可能会造成油脂氧化。

    单纯的面粉炒制而成的，避光避湿密闭可保存时间较久。

    油茶面富含油脂及其坚果类，不易长时间保存。

伏天吃炒面，营养想不到！

    ★在过去无冷饮的三伏热天，农忙人们收工回来，用凉开水加炒面搅成稀薄的糊汤，一饮而尽，是盛夏消暑上等的清凉饮品。

    ★从营养角度来说，面粉富含蛋白质、维生素与矿物质，全麦炒制制作的炒面保留了麦麸与麦胚中的营养，盛夏饮之，有不错的除热止渴的效果。

    ★加入红豆、绿豆粉的炒面，食用则清热解毒、止渴消暑。

    ★稍稍焦香的麦类及其制品，食用还有消化谷食的效果，某消食片成分表中便含有炒麦芽。

    ★伏天吃炒面不仅可消渴除热，解暑养胃，还有不错的缓解腹泻的作用，对于腹泻不能用药的部分孕妈妈，绝对是不错的选择。

    所以在伏天食面之时，不要仅仅盯着面条，切记得要给这不起眼的“炒面”留下一席之地才对。炎炎夏日，吃对更健康！

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