【地道湖北年味】洁白晶莹、每一口都咬的到鲜美肉汁的{珍珠圆子}_liz的厨房

http://blog.sina.com.cn/u/2184356734

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

【地道湖北年味】洁白晶莹、每一口都咬的到鲜美肉汁的{珍珠圆子}

(2012-12-21 09:28:35)

标签：

liz的厨房

私房菜

宴客菜

珍珠圆子

湖北年味

分类： meat

http://s12/mw690/8232a37exd152552ed73b&690

http://s16/mw690/8232a37exd15255b8ebaf&690

http://s8/mw690/8232a37exd1525d873357&690

liz说。

某天，我好像又回到了多年前的寝室床边

那每一个睡不着、静静看着窗外的夏夜

伴着室友起起伏伏甜睡的呼吸

就这样安静的、自顾自的想着人或事

窗台上明亮的银色月光和楼下草丛中欢叫不止的蛐蛐声

仿佛什么都懂得。

--------------------------------------------------------------------------------------------------

天冷吧，除了把自己包的像粽子，手脚偶尔不太使唤外，其实还有很多期待，比如一场悄无声息的雪，比

如还有liz特别爱的新年~~~~~~ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6733EN00SIGG.gif

我特别喜欢每到新年临近时，周围热热闹闹、浓浓的节日气氛，打年货的大包小包，家家户户都挂着各种

各样的腊味，小孩子放假了睡懒觉或者相约着玩上一整天，大人们呢则盘点整整一年的收获，聚在一起聊聊、笑

笑…… 温暖的感觉，家的感觉……

从前我最喜欢看姥姥、奶奶打年货，当然那时候并不知道这其实是件极其耗费体力、脑力的事。那个时候姥

姥奶奶在我眼里无所不能，可不是么，齐齐整整两大家子人，要买的东西从不说带个小本写写画画，一笔笔全在

脑子里，记得清清楚楚，每天很早出去，然后一趟趟的往家搬，吃的喝的用的玩的，当然还是吃的喝的多 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

得提早开始忙年夜饭，各种各样的食材、作料，家里的盘盘碟碟搬出来洗洗烫烫，现在想来，要是换我去忙

活这些，只怕要哭了……

而这所有的辛苦忙累，就是为了过年的那几天，一家人暖暖和和、舒舒服服的团聚在一起……

多么了不起 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

腊鱼腊肉、八宝饭、梅菜扣肉、鱼、各种蒸菜……都是荆楚家家户户年夜饭都要端上桌的主菜，珍珠

圆子绝对是蒸菜中的一大代表。洁白晶莹，像极了瑞雪，圆圆的外形，寓意着团团圆圆，鲜美多汁的肉圆和着当

季最脆爽清甜的荸荠碎，别提多美~~~~~~~~~ 无论做大做小，吃多少，吃了还想吃~~~~~ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

网上有不少关于珍珠圆子的做法，即便湖北各地团这圆子也是各有不同，liz不能说自己介绍的这种方法就有

多正宗，但正如liz常保证的“食材不会说谎，味觉不会背叛~”，这次这道也是经过liz反复做，多次让人品尝

后颇受好评的味道。

如果你喜欢吃珍珠圆子，可以收集自己觉得可靠的办法，在家试试，看看哪种更适合自己

的口味~~ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif

A。准备

http://s10/bmiddle/8232a37exd152b0dbede9&690

1.糯米浸泡一夜，沥水备用

2.选择这种有肥有瘦的肉团圆子

3.准备一些荸荠

还有鸡蛋、盐、鸡精……

liz的小啰嗦：

1.糯米要事先浸泡，如果不想过夜，浸泡个五六个小时即可，当要提前沥干水分，湿糯米

不好裹肉圆

2.团圆子不能光用瘦肉，否则入口太柴，肥瘦搭配口感更好，肉汁更多

3.现在正是吃荸荠的时候，荸荠脆嫩清甜，加在圆子能净去肥腻感，让圆子口感更有弹性

B。开始做吧

http://s16/bmiddle/8232a37exd152c27f597f&690
1.肉和姜片一起剁碎

2.加一颗蛋清

3.放适量盐、鸡精，持续用力朝一个方向搅打起劲

4.荸荠去皮、洗净沥干水分，切荸荠碎，加入肉馅中

5.混合均匀，搅打上劲，团成自己想要的大小

6.均匀的裹上糯米

7.蒸锅水烧开，放圆子上锅蒸

8.蒸10-15分钟，再焖一两分钟即可出锅

http://s12/mw690/8232a37exd152d73d869b&690

http://s4/mw690/8232a37exd152d840d103&690

liz的小啰嗦：

1.盐的用量得根据肉量来调整，liz一般靠闻，盐量刚刚好，搅打的时候会有自然的鲜香味

2.如果肉量大，要适当增加蛋清的用量

3.搅打肉馅绝对是件力气活，但这决定了圆子出锅后的口感，朝一个方向用力搅打，直至肉馅有

粘性、弹性方可

4.圆子团的小，十分钟就够，如果像liz这样做的大些，得要十五分钟中间才能熟透

5.剁肉的时候，刀时不时蘸点水，更好剁，肉馅也更细腻

6.冬天肥肉会难得剁细，单另先剁，然后再和瘦肉混合剁细，吃圆子吃到肥肉粒的话会很影响口感

http://s8/mw690/8232a37exd152e95c5157&690

还可以蘸调料吃，但我更喜欢原汁原味的鲜美~~~~~

http://s12/mw690/8232a37ex7b5517858a4b&690

真的是每一口都有鲜美的肉汁哦~~~~~~~~~~ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

http://s7/mw690/8232a37exd152ebfbadc6&690

食材不会说谎，味觉不会背叛~~~~

和liz一起玩微博吧？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif

-----------------------------------------更多liz手作美食------------------------------------------

（点击菜名即可查看）

http://s6/small/8232a37exd1531f5cb495&690

芳香酒浸梨彩虹松糕碗芡肉青椒酿肉

http://s15/small/8232a37exd153a6201f7e&690

爆炒蒜香卤肉皮红柿肉丸汤葱香芝麻烙饼

http://s6/small/8232a37exd1545bd77095&690

排骨藕汤琥珀桃仁脆皮年糕小炒鱿鱼翅炒时蔬

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：【味觉的欢喜】味道更浓郁、嚼得到香脆皮的{黑椒金丝饼}

后一篇：【金囍蛇年】年夜饭桌上的花样主食——{缤纷黄金炒饭}！

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正