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“民以食为天”。就是要每天吃好三顿饭，而吃饭就离不开食用油的选择，到超市去买油的时候，面对琳琅满目的货架，您知道该选择哪种油吗？今天营养师就陪您逛逛超市，让您学会挑选适合您的食用油。

一、    选择1:1:1的油

1:1:1是指食用油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例。

说到这儿，我们先来了解下饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的作用。

饱和脂肪酸：一般存在于红肉中。因为它不易被分解消耗，导致在我们的体内沉积，是引发肥胖的主要原因。每天摄入总量不超过总能量的10%。

单不饱和脂肪酸：一般存在于橄榄油中。它可以恰到好处的降低“坏胆固醇”，维持或提高“好胆固醇”。每天摄入总量不超过总能量的10%。

多不饱和脂肪酸：一般存在于鱼类和坚果中。它既能降低坏胆固醇，也能够降低好胆固醇。每天摄入总量不超过总能量的10%。

这三种脂肪酸都是必需脂肪酸，是身体每天都需要的，但人体不能合成的，必需从食物中获取的脂肪酸，因此，每天摄入要按照不能过总能量的比例得出1:1:1。

无论是动物脂肪还是植物油，都是人类所需的营养素，在人体能量储存、神经发育以及细胞膜的构成上，发挥着重要的作用，因此，要搭配着吃，要按比例吃。

二、    挑选时要做到“五看标签”

1、看日期——尽量选择生产日期距离您购买时日期比较近的油，这样油的品质相对较好。

2、看名称——看清是什么油，不要把橄榄调和油错当成橄榄油买回家。目前，国家对调和油还没有明确的标准，所以，您在选油的时候要擦亮眼睛，看清名称。

3、看配料表——配料表中会按照油中所含的营养物质的多少降序排列。比如同样是橄榄调和油，如果，橄榄油在配料表的第一位，您就可以买，说明橄榄油的含量比较高；如果，橄榄油在倒数的第一位，建议就不要买了，说明橄榄油的含量就很低了。

4、看营养成分表——在这个小表格中，您能轻松的看出油品的营养成分，能够快速了解油中的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例以及维生素E的含量等。

5、看制作工艺——选择冷榨的油最好。因为冷榨不会造成脂肪酸被高温氧化，所以，冷榨的油更健康。

三、选小包装的油

1、便于在短期内尽快使用完，避免因保存不当而出现油脂酸败，产生对健康不利的问题。

2、便于与其他油品交替使用，可以有效做到营养素互补。

怎么样？听了我的讲解，您再去超市挑选食用油时就不会一头雾水了吧！选健康的油，选适合自己的油！

参考文献：

[1]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京：人民卫生出版社，2005.9

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