煮熟的香芋味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故名香芋。

与一般芋头的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，这是它的特征。

香芋的叶梗以前农村人会采来喂猪，另外会挑嫩一点的拿来腌酸菜，中午地里干活回来，炒上一盘送粥，非常可口。现在一些地方也经常可以看到有农村的老太太挑青菜出来卖，筐里往往就有这种芋头梗酸，这种味道才是最地道的。香芋梗虽然好吃，但到秋末挖了芋头以后，一直到来年春末，这段时间想吃也找不到，于是另外一种叫紫芋的野生芋头也被人盯上了。

紫芋Colocasia tonoimo Nakai，天南星科芋属植物，也叫水芋，因其多生长在水边，故名。紫芋的块根不可以食用，因为你怎么煮吃进肚都会让喉咙刺痒，我们这以前很多人在食物缺乏的时候拿来吃过，都一一中招，又不懂解毒的方法，非常难受，所以起码我这是没人吃它的块根的。