澳大利亚Sullivans Cove酒厂推出两款黑皮诺葡萄酒桶熟成威士忌

2025年3月，位于澳大利亚塔斯马尼亚的Sullivans Cove酒厂宣布推出两款新的单桶威士忌，Special Cask Editions No.17和No. 18，均在黑皮诺葡萄酒桶中熟成7年，将塔斯马尼亚世界级的葡萄酒产业与Sullivans-Cove的原酒结合在一起，创造了优雅、果味浓郁、复杂的威士忌。

黑皮诺通常被认为是一种较轻的、以水果味为主导的品种，但在这些木桶中，它会发生变化。法国橡木带来了早期的香料味，而黑比诺的影响在焦味中挥之不去，在变干之前，丰富的口感在果酱中展开——辛辣、咸味和饱口感。

225升法国橡木黑比诺木桶按照Sullivans Cove的标准成熟得很快，经过七年的演变，其复杂性掩盖了年龄，并挑战了人们的期望。Sullivans Cove酒厂经理Heather Tillott说：“每一个木桶都是时间、地点和工艺之间的对话——法国橡木、塔斯马尼亚黑比诺和Sullivans-Cove原酒以一种明显的塔斯马尼亚风格融合在一起”。

1、Sullivans Cove Special Cask Editions No.17

Sullivans Cove酒厂团队表示：“这款威士忌捕捉到了木桶成熟的全过程，新鲜的黑比诺果实与缓慢发展的烘烤和陈酿深度相结合。橡木桶的高冲击力是显而易见的，但从未掩盖这种原酒的身份。这次发布突显了澳大利亚木桶成熟的潜力——层次分明、复杂而富有表现力——同时保持了Sullivans Cove对平衡和个性的不妥协态度。”

一款熟成7年的塔斯马尼亚单一麦芽威士忌，于2017年8月26日蒸馏并填充入桶，在一个225升的黑皮诺葡萄酒法国橡木桶（桶号：SC0387）中完全成熟，最终于2024年9月19日以46.1% ABV装瓶，未经过滤，限量379瓶（700ml装瓶），建议零售价为750澳大利亚元，在sullivancosve.com上在线发售。

官方品尝笔记：

香味：坚果的温暖 — 核桃和山核桃派 — 与桉树、生姜和玉米相遇，在新鲜和香料之间转换。黑醋栗果冻和黑醋栗奶油带来了一种深色的水果味，被茶叶、巴杉木和旧烟草盒的陈化深度所调和。野味松露和慢煮的丰富口感让人联想到勃艮第牛肉，而皮革、棘黎木和檀香则增加了重量。柠檬和西番莲果肉使轮廓更加明亮，软化成香草片。一根花线 — 玫瑰、樱花或紫罗兰 — 穿过甘草、丁香、摩卡和黑樱桃。

口感：丝滑无缝，口感奢华。明亮的绿色青蛙和酸橙甜酒让位于层层焦糖布丁、覆盆子酱和椰子。泥土摩卡和橡木香料构建了结构，而棘黎木、丁香和茶叶的香气则贯穿其中。甜味和咸味深度的相互作用是惊人的，因为果酱红色的水果在烤橡木和温热的香料中交织。富有表现力而又精致，具有非凡的平衡性。

尾韵：结构优雅，精致的橡木握把支撑着烈酒的自然重量。Sullivans Cove的咸味特征脱颖而出，与八角和柑橘髓交织在一起。红软糖和松露在白胡椒和丁香的衬托下，融入了浓郁的黑巧克力。最后的矿物闪烁 — 微妙而精确 — 为漫长而共振的结尾增添了点睛之笔。

2、Sullivans Cove Special Cask Editions No.18

酒厂经理Heather Tillott表示：“优质橡木、黑皮诺的特性和Sullivans Cove酒厂标志性酒体的草本、盐渍深度的显著相互作用。这里有重量和丰富性，但也有平衡 — 一种轻松的存在，而不是有力的推动。层次展现出安静的自信、优雅的节奏和无缝的流动。”

一款熟成7年的塔斯马尼亚单一麦芽威士忌，于2017年8月31日蒸馏并填充入桶，在一个225升的黑皮诺葡萄酒法国橡木桶（桶号：SC0399）中完全成熟，最终于2024年9月19日以49.9% ABV装瓶，未经过滤，限量364瓶（700ml装瓶），建议零售价为750澳大利亚元，在sullivancosve.com上在线发售。

官方品尝笔记：

香味：深邃而令人回味，深色水果和美味的阴谋交织在一起。李子和松露会变成樱桃、甘草和破旧的皮革，再配上浓郁的草莓酱和黑醋栗果冻。燧石、香草和玫瑰油的闪烁增添了光彩，而新鲜柠檬叶、鼠尾草、干草、香菜和烟草的温暖则挥之不去。白胡椒和肉桂贯穿其中，使紫罗兰和干香草的花朵更加浓郁。

口感：鲜味饱满，纹理丰富，展现出深度。塔斯马尼亚皮诺多汁、松脆的红莓被煮成令人愉悦的混合红莓酱，并被樱桃的亮度所提升。酒体圆润，单宁丝滑，与茶叶、海湾和咖喱叶麝香的咸味交织在一起。可乐和浓奶油形成鲜明对比，再加上奶油汽水的微妙嘶嘶声。中国烤鸭、橄榄盐水和一丝燧石增添了复杂性。

尾韵：柔顺的单宁延伸了体验，带着秋叶和可乐的苦乐参半的温暖。阿尔卑斯苦杏仁在新鲜的海鲜、柠檬皮和香菜籽被切开之前，会散发出草药般的味道。最后一道柑橘皮和圣诞布丁的味道加深了李子酱中浓郁的深色水果味。