杂说蜂蜜（上）

最近一些天，由于过期与不过期的问题，蜂蜜又成了人们注意的热点。蜂蜜是我国著名的食物，值得说几句。

人人都知道，蜂蜜是蜜蜂把采来的花蜜酿成的。但是，花蜜是什么，蜜蜂是怎么酿蜜的，酿出的蜜里面主要有哪些成分，食用蜂蜜对人有那些好处，却不见得大家都知道。

花蜜是什么？植物经过光合作用，把空气中的二氧化碳和从土壤中吸取的水合成了葡萄糖，接着又把葡萄糖转化为各种有机物。花蜜实际上就是“糖水”，主要成分就是蔗糖和葡萄糖，别的东西如蛋白质之类的都是极微量的。植物把一些蔗糖和葡萄糖运输到花蕊部作为花蜜，当然是为了自己开花、结果等生存的必要过程所用的。但是，一些昆虫例如蜜蜂就到植物的花蕊部去食用植物中的这些花蜜，本来是“又抢又偷”，不过，客观上却帮助植物授了粉，成了两利双赢的事情。

蜜蜂为什么要酿蜜呢？蜜蜂可以直接食用花粉和花蜜。花粉中含有蛋白质，是蜜蜂生长中的蛋白质来源；花蜜中主要是糖分，是蜜蜂生活中能量的主要来源；这个道理就像我们人类又要吃肉又要吃粮食一样。可是，花并不是一年到头都有的，在温带，冬天就基本上没有什么花儿了。因此，蜜蜂必须要多采集一些花蜜，供没有花的时候可以作为自己的食粮，这与我们人类的“广积粮”相似。但是，花蜜中间水分太大，一是体积太大不好保存，二来也容易变质，所以要浓缩，酿成蜂蜜，便于保存。

蜂群之中，蜜蜂有明确的分工，有一小部分工蜂专门寻找蜜源，在寻找到蜜源以后就会带领大量蜜蜂前后采集。在蜜蜂的身体中有两个胃部，它从花蕊根部吸取花蜜或其他分泌物，吸到它们体内的第二个胃也就是专门的“蜜胃”中。然后回到蜂巢时把它吐到一个空的蜂房里。蜜蜂体内能够分泌一些酶，有助于把花蜜中的蔗糖转变为葡萄糖、果糖等“单糖”。

另外有一部分蜜蜂负责酿蜜。它们吸取一些花蜜，然后吐成一个蜜珠，再吸进蜜胃里，再吐出成蜜珠，再吸进去，这种过程反复进行。在此过程中，一方面往蜜珠里加入了更多的转化酶，加快了蔗糖的转化；另一方面，蜜珠的蒸发面扩大，加速了水分的蒸发。此外，另有部分蜜蜂加强扇风，排除巢内湿气，使蜜汁较快地浓缩。因此，所谓酿蜜的过程就是蔗糖水解为葡萄糖和果糖以及去水干燥的过程。酿制过程结束后，酿蜜工蜂就把蜜暂时存放在巢房里。在那里，蔗糖转化及蜜汁浓缩过程继续进行。至蜂蜜成熟后，工蜂再把它逐渐转移集中在另外的巢房里，并用蜡封盖。整个蜂蜜的成熟过程一般需5～7天。

实际上，养蜂人在蜜蜂的酿蜜过程中，会不断地从蜂巢中取走蜂蜜，使蜂巢中的蜂蜜总是处于缺乏的状态，这样，只有周围有蜜源，蜜蜂就总是不断地采蜜、酿蜜，为人类服务。站在蜜蜂们的“立场”上看，我们人类真是非常残忍和贪婪的。

蜂蜜的成分除了约20%左右的水之外，主要是糖类，其中主要是单糖，即葡萄糖和果糖，约占总糖量的80%到90%。一般情况下，葡萄糖和果糖的比例基本相同（这在化学上好理解，因为蔗糖分子就是由一分子葡萄糖和一分子果糖所构成），但有的蜂蜜中葡萄糖含量更高些（这是因为采来的这些花蜜中除了含有蔗糖外还含有一些葡萄糖）。其次是双糖，其中蔗糖约占5%到10%。此外，还有少量麦芽糖和麦芽三糖等等。蜂蜜内的脂肪一般不超过2%，蛋白质则更少，不超过0.5%。总之，蜂蜜实际上就是糖，即葡萄糖和果糖的混合物。

那么，食用蜂蜜对人有什么营养作用呢？从营养的角度说，蜂蜜能够给人提供生存所需要的能量。很多“营养学家”或“养生专家”常常劝告人们不要或尽可能少饮用含糖的饮料，因为那里边没有营养，只有一些糖。他们的劝告是正确的，但是他们的说法却并不准确。因为，糖不但是营养，而且是最重要的营养物质。因为我们生存所需要的能量大多数来自于“糖类”，包括淀粉和简单的糖类。而我们身体的“司令部”大脑运行所需要的能量几乎全部依靠葡萄糖，当然这些葡萄糖主要是由淀粉类食物消化的过程中被水解而产生。我们现在不要食用过多的糖类，是因为绝大多数人已经摄入了足够的能量，并不是糖类没有营养。当年我们食品匮乏的时候，蔗糖是“高级”的营养物质。亲戚朋友生了孩子，送上一斤红糖也是很好的礼物。当人们被诊断得了肝炎等疾病以后，还能够得到一斤蔗糖的“补助指标”。

我说了上面这些话，把蜂蜜说成主要就是糖，肯定会有人不满意。他们会说，我们的祖先一直把蜂蜜说成的很有滋补作用的营养品，这里面不是还有微量元素、维生素之类的物质吗？实际上，蜂蜜中的这些微量元素以及维生素，都是极其微量的，都不及我们日常食用的萝卜、白菜、青菜的几分之一，各位看看哪里都能够找到的食品营养表的可以知道了。更何况我们日常食用萝卜、青菜都是每天至少几百克的数量，而蜂蜜也就吃一两勺罢了。这样，我们就知道了，传统上把蜂蜜作为很好的营养物质，也主要是因为它高糖。

几千年来，对于大多数人来说，都是处于能量不足的状态。所以，在我们的祖先那里，胖是一种“富态”、“福相”，瘦是一种病态（瘦字就是病字的“亲戚”）。他们希望他们的孩子都长得胖胖的，这才有了年画上的“大阿福”。所以，在古人那里，所有高糖的食物都是“补品”，例如红枣、桂圆等等。这样，人们传统上把蜂蜜作为对人体健康极为有益的食品就是一件非常自然的事情了。

未完待续