为人转乞直为难（下）醋的效用

醋的主要成分是乙酸，也就是醋酸。作为调味品，醋酸能够产生酸味，从而刺激口腔分泌出更多的唾液，帮助吞咽和消化。作为一个可挥发性酸，它也能够刺激鼻腔。这样酸味能够掩盖某些令人不愉快的口味和气味，特别是某些动物性食物的腥膻味。在烹调某些食物时，能够使烹调环境呈酸性，从而起到促使食物中的蛋白质等成分加快水解等作用。所以，醋是人们烹调食物的好帮手。

但是，醋也就是一个重要的调味品而已。现在很多人赋予它各种各样几乎是“十项全能”的功能，这就超出了它的能力。

例如，长期以来，很多人宣扬它的杀菌消毒功能。实际上，醋酸是一个弱酸，而且醋只是醋酸的稀溶液。它实际上起不到什么杀菌的作用。比如，拌凉菜，加这么一点醋，实在起不到任何杀菌的作用。又比如，用醋熏房屋，想杀灭感冒病毒，实际上也没有任何作用，还不如开开窗户让空气流通更有用。相反，熏醋蒸发出来的醋酸蒸汽反而刺激人的鼻腔黏膜和咽喉甚至气管黏膜（它们对此倒是很敏感的），反而引起过敏、呼吸困难等问题。其实，人们只需要看一个例子，就知道醋的杀菌是不可靠的。有些质量不很好地醋，放置时间稍长一点，或者混入一些杂物。醋里面就会发霉长毛。这些醋，质量随便怎么不好，醋酸的浓度也总比拌在菜里、熏在房间里的浓度高不知多少倍。而它连自己都保不住，还发霉变质，还能够有各位想象的那样好的杀菌功能？

更还有说醋的保健功能，据说能够降血压、降血脂、降血糖，清理血管，还能够减肥美容，甚至减缓衰老。哪里会有这些“养生”功能呢？醋酸就是乙酸，在溶液中有一部分会水解成氢离子和醋酸根离子。我们的胃里面本来就有大量的氢离子，增加一丁点醋酸对于胃里面的氢离子几乎起不到任何作用。

至于说醋里面还有什么氨基酸、微量元素之类的营养物，这实在是可怜得很，一瓶醋中间的蛋白质、氨基酸含量，也未必有一小块肉或者鸡蛋来得丰富，至于微量元素更是从酿造的粮食中转移出来很少一部分。这些对于我们每天所吃的食物来说，简直少得完全可以忽略不计。

俗话说，三人成虎，众口铄金。对于醋的这些杀菌和保健功能，大家以讹传讹，传来传去，很多人都以为是有这么一回事。许多医生、科技人员特别是媒体工作人员也是根据不可靠的书籍，相互传说，更是增加了这种传讹的广泛性。

总而言之，醋就是一种调味品，适当地用好醋，满足我们的口味，使得我们的生活更加丰富多彩，这就是它的功效了。让它杀菌、抗癌、减肥、养生保健、甚至抗衰老，这实在是它担不起来的重任。