寿司 ［寿司］

寿司作为日本具有代表性的料理之一世界闻名。
握制寿司是在米饭上放上新鲜鱼虾类、烹调好的配料等，用手握制而成的一口大小的寿司。
米饭使用醋饭，用米饭和醋混和而成。
有些种类的寿司是在配料和米饭之间夹绿芥末握制而成。
除握制寿司以外，还有在木盒中分层放入醋饭和醋浸鱼、再放上重物压制成型的压制寿司，在紫菜上平放一层醋饭后再放上配料巻制而成的巻制寿司等，也都广受喜爱。
被称作旋转寿司的寿司店，是把寿司放在小碟上在传送带上旋转，由客人自由地取食想吃的寿司，可以很轻松地以不高的价格食用，颇有人气。

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