这几年，大家常听到「反式脂肪」这个名词，许多媒体也纷纷票选前十大反式脂肪危险食物，包括人造奶油抹酱、奶精、面包、饼干、巧克力、炸鸡、薯条、冷冻食品、洋芋片、爆米花等。
这些食物之所以含有反式脂肪，主要因为他们使用的植物油，以氢化技术处理，为了口感、延长保存时效，并能承受高温重复油炸。

经过这几年的媒体宣传，愈来愈多民众意识到反式脂肪的危害，业界也正努力找寻不用氢化技术，又能延长油脂保存时效、口感酥脆的替代品。但少了反式脂肪，很多食品做出来口感就是不如人意,群里许多人也问过我这种问题,

那我们应该怎么做？

不要常吃油炸食物仍是饮食的王道。但大家若是到外面摊贩购买油炸品，最好能仔细观察摊贩油烟是否较多、油的颜色较深、油耗味重、而且会起泡，这些情形都可用来判断油质是否已经劣化。
如果油炸食物数量不多、频率不高，用一般植物油如大豆油即可。但要把握两个原则：不要等到冒烟之后再下锅炸，炸油不要重复使用。

但要特别提醒，橄榄油，尤其是有「Extra virgin」字样的初榨冷压橄榄油，因发烟点太低，不能拿来油炸。

外面的面包还是少吃为妙，尤其酥皮类面包，为呈现一层一层的感觉，只能使用酥油或奶油,自己在家做面包，是个不错的选择,群里许多人也都在家里自己做,像做海绵或戚风蛋糕、饼干，配方上需要用油脂加热溶解的步骤，像是菠萝面包的上皮，可用葵花油或植物油，取代酥油或奶油。但因为烘焙上很多都是超过180度，为避免油在焙烤过程出现劣变，不建议使用调和油。

改用软质人造奶油:
最近美国心脏学会、美国国家心脏、肺及血液组织及国家胆固醇教育计画已证实，条状或液态的软质人造奶油对心血管健康较好，因含较少量反式脂肪，就连饱和脂肪也比奶油、硬质人造奶油来得低。
因软质的人造奶油大多使用调和油方式制成，减少饱和脂肪酸的含量，相对比较健康。
可以用坚果酱代替人造奶油抹酱，如芝麻酱、自制杏仁酱，或是涂酪梨酱也不错。这些都是单元不饱和脂肪酸很高的食物，又有很多植化素、矿物质、维生素，非常健康。

虽然大家已逐渐认知反式脂肪的坏处，但为了避免多吃进过多的饱和脂肪食物，最好还是能在油脂摄取上做总量控管。每日饮食的总脂肪最好能占总热量的30%以下，而饱和脂肪占10%以下，甚至应该占总热量的8%以下。
饮食组合中，不要出现太多油炸的食物及含油量高的西点与糕饼，当然就没有饱和脂肪甚或是反式脂肪的问题。其实回归原始的食物，加工品、零食等尽量少吃，也能避免吃进反式脂肪。

刚刚过完年,许多人一定长了不少肉,哈哈,现在开始控制自己的嘴巴吧!