咖啡是一种流行于世界的主要饮品，用经过烘焙的咖啡豆，通过一定的步骤制作而成，其中咖啡豆来自于咖啡树所结果实中的果仁（种子），咖啡树属茜草科常乔木。在咖啡制作过程中，不同产地的咖啡豆和不同的烘焙、烹煮流程，体现在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。

 

 

关于咖啡的起源历来有两说，一是埃塞俄比亚高原咖法地区(Kaffa)的牧羊人传说，再是也门瓦萨巴地区奥马酋长的传说，目前公认是起源于埃塞俄比亚。咖啡的种植及园艺推广则源于6世纪时的阿拉伯半岛，到15世纪，已在包括波斯、埃及、土耳其和北非在内的国家广泛流行。最初，咖啡树的培育种植技术是被高度保密的，而且咖啡豆必须至少加工至半熟，才可出口，因为咖啡豆本身就是种子，可种植培育新苗。历史上，奥斯曼帝国曾通过控制咖啡贸易，积累了大量财富。尽管如此，17世纪，咖啡种子和幼苗还是陆续流出，在印尼等地大面积种植。

 

 

埃塞俄比亚是咖啡的发源国，同时也是世界上重要的咖啡生产国，其栽培方式从成片的野生咖啡树林、半开发土地，到传统经营的小型农场，直至现代化的种植园，应有尽有。其中在野生自然环境下收获的咖啡豆被称作“旷野的咖啡”，颗粒饱满，略带酒香，保留着咖啡豆最原始、最自然的味道。咖啡在埃塞相当于国家货币，现有的富人其祖辈都是靠咖啡贸易发家的。

 

 

埃塞俄比亚咖啡的产区通常以大产区、小产区、村落产区和水洗处理厂来划分，其中约50％的产区位于海拔1500多米的地方。其中最著名产区有季马（Djimmah）、西达摩（Sidamo）、哈拉尔（Harar）等。耶加雪菲（Yirgacheffe）原属西达摩产区，后来因其风味特殊，拥有浓郁和复杂的果香，成为最知名的埃塞咖啡品牌，而被独立出来，自成一区。耶加雪菲咖啡豆因与雀巢公司(Nestle)所属德国公司建立了最大量的单一供应关系，市场上极为少见。哈拉尔咖啡是埃塞所有咖啡中生长地域海拔最高的一种，分长咖啡豆和短咖啡豆，其中，长咖啡豆有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，最受欢迎。季马为咖法省首府，季马咖啡产于海拔1200多米的地方，拥有利姆(Limu)和巴贝卡(Babeka)两个品牌。

 

 

埃塞咖啡的加工方法有日晒和水洗两种，其产生的咖啡风味差异很大，水洗处理的咖啡，醇厚度、土味稍低，日晒加工的咖啡口感更狂野。如：哈拉尔咖啡仍以传统的日晒法来处理生豆，其烘培时会有强烈的巧克力气味出现，口感狂野带着中度的酸及丰厚的质感，是非常典型的摩卡风味，优质的咖啡豆带有茉莉花香，及类似发酵酒香的馀味。