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14图详解经典美味零失败【梅汁小排】
(2014-09-29 09:44:13)
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美食梅汁小排酸酸甜甜的爱 |
而今天的这款梅汁小排绝对比糖醋排骨更胜一筹呢
话梅是这道菜的点睛之笔，
一般使用味酸而非味咸的话梅哦
另外，醋在烧制过程中很容易挥发
所以在临出锅前加适量醋能使糖醋味更浓郁，超级好吃呢！
主料：猪小排500克、九制话梅3~4颗
腌料：料酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽1∕2汤勺、、醋2汤勺、
辅料：老姜2片、香葱结适量、油适量、肉汤约200ML、白砂糖3汤勺、盐适量、葱花\白芝麻各适量
制作过程→
1、准备好已焯去血水的猪小排、九制话梅；
2、锅内注入适量开水并放入焯好的小排、姜片、葱结，点火烧开再转中火煮20分钟后捞出沥干水份；
3、腌汁料调好；
4、再把排骨放置容器中用腌汁料腌制约20分钟的样子；（注：腌渍汁料留用哈）
5、锅内注入适量油烧4~5成热，依次放入腌制好的排骨；
6、煎至两面金黄，捞出控油；
http://s14/bmiddle/002lbFSZgy6MpOCkGg54d&6907、锅清洗干净，放入煎好排骨和之前腌渍过排骨的料汁；
8、依次加入砂糖、肉汤；
9、一小勺盐；
10、九制话梅3~4颗；
11、翻拌均匀；
12、盖上锅盖用小火焖煮10分钟；
13、最后加入少量醋并转大火收汁；
14、装盘中撒上适量葱花和适量白熟芝麻即可；
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