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轻松制作鲜美滑嫩的酸菜鱼
(2013-12-16 18:58:07)
标签：
美食 |
分类： 小菜一碟 |
这几天冷风冷雨的，彻底让我们体会了一把冬天的滋味，
没办法，我们这地方，终年都几乎是夏天，除夕有时候还能穿短袖，
所以天冷的日子，令人感觉挺过瘾的，
这个时候家的温馨感觉最浓厚了，
一家人围着打边炉，看电视，
或者自个儿窝在被子里看书，上网都挺有意思的啊。
下班的时候，天色将晚，冷风嗖嗖，路边的食店或是人家已经开始灯火璀璨，
还漂来了一阵香味，
特别诱人食欲，
好像是煎鱼的味道，
今天上的这道菜刚好也是鱼哦，哈哈，鲜美滑嫩的酸菜鱼。
话说当年，我和父母在重庆呆了一段时间，
对一家店的酸菜鱼和番茄鱼还有花生酱赞不绝口，
尤其是酸菜鱼，这么多年依然是我们津津乐道的一道菜。
酸菜鱼、水煮鱼都是家喻户晓的名菜，
不过我们都吃不了辣的，
所以我们家以前做鱼几乎不是清蒸就是红烧，
自从吃了鲜美微辣又滑嫩的酸菜鱼，
自己也摸索着做，原来一点都不难啊，
我们家的餐桌又多了这道美味的菜菜了。
材料：
花鲢一条约2斤，酸菜1棵，
制作：
1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀切下鱼头和鱼尾，平着鱼尾处片入鱼肉，
贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；
将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、切下来的鱼骨和鱼头、鱼尾是用来熬汤的。
3、切好的鱼肉内调入白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清，轻轻抓匀，腌制15分钟
3.将酸菜洗净后切成小段、生姜切成片。
4.锅内倒入2汤匙清水，放入生姜和葱白，和切好的酸菜一起翻炒，待酸菜的香味炒出来以后，铲起来。
5、鱼骨和鱼头、鱼尾煎熟后，倒入酸菜，干辣椒，加上3大碗热开水，煲约5分钟，把里面的酸菜和鱼头等舀起放入砂锅里。
6.这个时候把锅里的鱼汤火候调小，等待把所有的浆过的鱼片一片片都放进去了以后，再打火煮3-5分钟，
能吃辣的朋友可加多点辣椒哦。
趁热吃，鲜美送饭一流。
1、制作酸菜鱼的鱼选用刺的鱼如鲈鱼等，吃的更过瘾。
2、如果想要汤色更奶白，建议还是用开水煮煎好的鱼，待颜色出来后再加酸菜。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了就差不多，时间长了肉会较老。
5、下鱼片的时候，避免火力瞬间过猛，鱼肉会碎开来的。
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