天气转凉后，俺又开始迷恋上做面包了，

因为不会象夏天那样搅打着就开始发酵了嘛，

这个时节做的面包质地更好哦，

好久不做面包的我，那天又开始折腾起我最爱的卡士达酱法的面包，

加上我最爱的脆皮肠和沙拉酱，还没出炉俺就口水狂流，

出炉后狼吞虎咽地吃完一个，感觉好满足啊，

这个是外面的面包坊不能比拟的啦。

以往尝试各种面团做面包时，总会预留一些做脆皮肠面包，

发现最完美的还属卡士达酱法做出来的，

超级柔软哦，放三天依然柔软如初，

甚至放冰箱，拿出来一捏，依然好软。

恩呵，这个火腿小餐包就是用这个面团做出来的啦。

小巧可爱，容易携带，吃起来一样很美味。

 

皱成这个样，想不软都不行啦。

很小巧，要携带，很方便哦

 

原料：

 

卡士达酱：蛋黄1个  细砂糖10克  金像粉15克  牛奶65克

 

面团原料：金像粉250克  细砂糖30克  盐1/2小匙 酵母粉4克  奶粉15克  水100克

         黄油25克。

 

另外，沙拉酱适量、脆皮肠适量、鸡蛋一个装饰用。

 

 

 

做法：

 

1、先做卡士达酱：

 

a.蛋黄里加入细砂糖,打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态,倒入过筛的低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀。

 

b.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀,搅拌均匀后，

  将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

 

c.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,重新用小火加热，边加热边不断搅拌，

  直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。

 

（以上是卡士达酱比较正式也比较繁复的操作，我习惯于将全部材料倒进微波炉专用的钵里，高火转2分钟，中途停一次搅拌均匀）

 

 

2、将面团原料除黄油外（按水、糖、盐、奶粉、高粉、发酵粉的顺序）和做好的卡士达酱混合。

 

3、揉至面团光滑后加黄油揉至完全阶段。

 

4、用面包机揉40分钟，能拉出比较较坚韧的膜不破裂。

 

5、面团发酵约40分钟，发酵好的标志的在面团中央扎个洞不会回缩。

 

6、发酵完成后将面团取出排气，分割成每分约40克，稍饧再整形。

 

7、面团抻开，脆皮肠切成小段，加上沙拉酱，包起来，二次发酵约三十分钟，烤制前刷上鸡蛋液。

 

8、烤箱预热170度，上下火20分钟。

 

原本做好的卡士达酱要冷藏一个小时的，不过我做好了直接塞冷冻室十来分钟，感觉做出来的面包一样非常软。

TIPS：

 

1、做卡仕达酱未必要循规蹈矩地按上法做，因为比较繁琐，而且不一定都有奶锅，要是糊了就麻烦了

   俺们懒人做卡士达酱有个投机取巧的好办法，就是把原料放微波炉里高火40秒取出搅拌均匀就成，方便省事。而且这样做成的面包一样非常的柔软。

 

2、卡士达酱在这面包里起的是汤种的作用，都是利用淀粉的糊化方式来增加吸水量，

    从而使面包的组织柔软有弹性。

 

3、各家面粉吸水性不一样，宜留10-20克水做调整。