国庆长假结束了，新的一周开始了，

日子重归平淡，是我喜欢的节奏！

话说这个冰清玉洁的戚风蛋糕是不是有点标题党的感觉呢，

不好意思啊，这个确实是我在做完这个蛋糕时的真实感觉，好得瑟，哈哈。

这个戚风蛋糕，用了做蛋黄酥时多出来的两个蛋白，

还加上两个鸡蛋，经过低温烤制，

出来的模样，和天使蛋糕非常的相似，

蛋糕洁白细腻，质地绵软又有弹性，看着多喜欢啊。

做蛋黄酥时，剩下了两个蛋清，放在冰箱里面两天了才做的蛋糕，爆发力一样很惊人哦。
 

  A组： 蛋黃2个  水50g 玉米油25g  低粉68g

  B组： 蛋白4个 细砂糖54g

模具  18CM中空戚风蛋糕模

制作：

1、准备好鸡蛋，把蛋黄和蛋白分开装在不同的器皿里，装蛋白的器皿须无油无水。

   蛋黄加上玉米油、水搅拌均匀，筛入低粉，搅拌均匀。

2、预热烤箱160°十余分钟（这时间可以打发蛋白霜，准备好蛋糕糊）

3、蛋白用电动打蛋器打至粗泡后加20克糖，快速搅打，中间分两次加入剩余的白糖打至蛋白呈干性发泡。

4、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀后，再以同样方法取三分之一蛋白霜混合搅拌均匀，

  最后再倒回蛋白霜里切拌均匀。

5、准备好活动中空圆模，倒上蛋糕糊后震动几下震出大气泡。

6、预热烤箱160°十余分钟后，最底层加一个烤盘，倒数第二层放蛋糕模，烤30分钟后，转成140°烤30分钟出炉 。



 

TIPS:

1、蛋糕成品的卖相和质地与烤箱的温度息息相关，各家的烤箱不一样，还需要自己的琢磨哦。

   我的烤箱长帝的，得出的是这个结论：预热烤箱160°十余分钟后，最底层加一个烤盘，

  倒数第二层放蛋糕模，烤30分钟后，转成140°烤30分钟出炉 。

2、低粉最好提前过筛两次，以保证蛋糕的细腻。

3、蛋黄糊不必反复搅拌，以免面糊起筋，拌匀即可。

4、蛋白霜和蛋黄糊确实要拌匀了，要不然容易分层啊，影响外观和成品。

5、蛋白的打发一气呵成，别打着打着就忙其他的东西，加上糖放置久了后没那么容易打发的。