加载中…超级绵软香醇又拉丝的炼奶吐司
(2012-12-09 19:26:17)
标签：
美食 |
分类： 面包 |
小的时候吃过一款吐司，那是爸爸出门在外市城里买回来的，
非常浓郁的奶香味，香醇绵软，放在橱柜里，我们几个小馋猫有事没事地围着橱柜转悠，
没多久吐司也就给我们消灭了，后来呢，这条吐司成为了我印象中最好吃的吐司，再也没买到过那么好吃的吐司。
冰箱里放了瓶炼奶，于是仿造了新浪美食盛行的自由女神的炼奶吐司，
真的喜出望外呐，超级绵软，可以媲美我小时候吃的最好吃的吐司。
这吐司出炉没多久就给俺消灭了三分一，哈哈
原料：（450g吐司模一条）
中种：高粉180克、水105克、即发干酵母5克（原方为3克）
主面团：高粉97（原方77克）、细砂糖40克（原方为20克）、盐3克、炼奶51克、蛋白25克、
制作：
1、将中种原料混合揉匀即可，放置温暖处发酵至2倍,后放置冰箱冷藏备用，一般放置16小时以上
2、将中种面团从冰箱中取出撕成小块，主面团除黄油（玉米油）以外的原料和中种面团混合，
3、揉好的面团静置发酵至两到三倍大。
4、将发酵好的面团分割成3等分，排气滚圆，松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，
6、发酵至8.5-9分满，表面刷蛋液，烤箱预热160度，下层，上下火45分钟。
TIPS:
1、中种的做法，看起来好象有点麻烦，其实是非常省事的，经过中种的发酵，再加入主面团的材料，
2、由于黄油没有了，改成了玉米油，效果一样很赞哦。
3、各家的烤箱不一样，需要自己琢磨，上色差不多就要盖锡纸了。
4、大冬天发酵变慢了，所以加了酵母的量，最后发酵时可以放在烤箱里，
5、各家面粉不一样，我用的面粉需要在主面团里加多20克，要不就过于湿黏无法操作。
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