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分类: 风味小吃 |
出一趟门可真不容易啊,
跑一趟桂林,几天的时间里疯狂的奔走玩耍,
当时不觉得怎么累,回来后那个累啊真的要几天时间才能缓的过来。
我真挺佩服同伴们可以玩转十几个小时,
三更半夜还能在阳朔西街溜达,
觉得蛮搞笑的,平时工作繁忙很少机会外出,
一有机会大家就拼命地玩够本。
一回来就要投入忙碌的工作,
恩,劳碌的时候还是要记得放松。
比如,秀一下自己的做的月饼,
也是一件乐事嘛。
蛋黄莲蓉月饼,从小吃到大的月饼。
绝对是有历史有故事有美好回忆的月饼。
或许自己做的这款月饼并不标致。
但它却是自己做的第一款烘焙出来的月饼,
所以,特别的兴奋。
【蛋黄莲蓉月饼】
(月饼模具为63g每头,月饼实重为皮15克+莲蓉28克+蛋黄12克=55克)

配料:
1、将转化糖浆倒入碗中,加入枧水,搅拌均匀;
2、继续加入玉米油,搅拌混合均匀;
3、倒过筛的低粉;用筷子拌至絮状后,揉成面团;
5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时;(赶时间的话可以省略)
6、面团静置好以后,分成15g每份;

(接下来)
1、将莲蓉分成28g每份,
2、搓成圆形再按扁包裹进蛋黄。
3、用手搓成略小于月饼模内径的圆柱形状;
4、取一个保鲜袋,将15克的面皮稍按圆后放进去,隔着保鲜袋用手按扁成圆形
5、没能完全包裹住的馅可以轻推面皮,很容易就包上了。
6、在面团表面拍上少许面粉,将圆柱形面团放进月饼模内,用力按下后,压出月饼花纹;
烤制:
1、在月饼表面喷点水,放入200度预热烤箱;
2、烤5分钟左右,取出,在表面刷上蛋黄液;
3、继续入烤箱,烘烤20分钟左右,饼皮均匀上色即可。

TIPS:
1、要想月饼的成色好看,碱水的应用非常关键,做了两次,结果是这个分量的话加枧水4g上色比3g的要漂亮很多。
2、皮和馅的比例是3:8,试过一下2:8的,实在是非常难操作。3:8的比例非常容易做,而且成品的皮也很薄嘛。
3、包裹的时候,一定要用保鲜袋,绝对的利器!比起保鲜膜要好用很多。
4、在包裹好的面团表面拍上少许面粉,模具里也要撒上薄薄的粉,有利于脱模;
5、刷皮时,液体要少,动作要轻,尽量薄,否则很容易就糊面了。

这是烤制后3、4天的,好像已经回油的蛮好。

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