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老式面包,致密柔韧口感一流

(2012-09-18 20:00:41)
标签:

美食

分类: 面包
老式面包,致密柔韧口感一流
 
最近几天非常忙碌,
一忙起来就感觉到鸭梨山大,
做面包吧,解压最好的方式,
 
````````````````````````
 
老式面包,应该是至今为止,个人感觉口感最赞的一款面包,
晚上做好的面包,第二天掰了一块一尝,
边吃边点头,能在新浪美食风靡流传久远果然是有它的道理的。
致密柔韧的口感伴随着的是适口的蛋香和奶香味。
偶家吃过这款面包的都不约而同表示满意。
心里窃喜,感谢自由女神,
发明这面包的人真是太厉害了,
自由说了,这可是要价5000元的配方啊,
这可不是吹的。
而且我发现这面团还必须要整形成这个形状。
才能造就它最特别的口感。
 
 
老式面包,致密柔韧口感一流
老式面包的过瘾之处是可以手拿一包,
边撕边吃,一丝一丝很美味。
真的可以叫做手撕面包。

老式面包,致密柔韧口感一流  
 瞧这拉丝

 
老式面包,致密柔韧口感一流 

老式面包
 
酵 头:
高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
 
主面团:
高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
 
 
做法:
1 、将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状,室温下约30至40分钟。
  (我是中午做好的酵头,发了六十分钟后就放冰箱里冷藏了4、5个小时,下午下班后再交给面包机揉面团)
 
2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
 
3、用面包机将面团揉到光滑后,加入黄油继续揉到完全扩展阶段,能拉膜,约需30至40分钟。
 
4、基础发酵到2倍大,约40分钟。


老式面包,致密柔韧口感一流   
 
 
5、发酵好的面团无需松弛,直接分成9等份,每一份搓成约80厘米长的长条(如下图所示)。
 
6、将长条对折后两端接头处右手拇指按住,左手将面条旋转两周(如下图所示)。
 
7、接头处塞进圆圈里,整理出五个瓣的形状(如下图)。
 
8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。
 
9、最后发酵到胀满模具。
 
10、180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。



老式面包,致密柔韧口感一流   
TIPS:
 
1、各家应用的面粉牌子不一样,
   我用的是金像的高粉,惠宜的低粉。
   面团相对较湿,
   主面团加了30克高粉后面团就相当地乖,
   完全不粘手,很好操作。
2、出炉即刷黄油,很关键,又香又亮。
3、模具也要记得刷黄油哦,这样才好脱模。

老式面包,致密柔韧口感一流  


老式面包,致密柔韧口感一流
 
 
老式面包,致密柔韧口感一流

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