老式面包,致密柔韧口感一流

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美食 |
分类: 面包 |

最近几天非常忙碌,
一忙起来就感觉到鸭梨山大,
做面包吧,解压最好的方式,
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老式面包,应该是至今为止,个人感觉口感最赞的一款面包,
晚上做好的面包,第二天掰了一块一尝,
边吃边点头,能在新浪美食风靡流传久远果然是有它的道理的。
致密柔韧的口感伴随着的是适口的蛋香和奶香味。
偶家吃过这款面包的都不约而同表示满意。
心里窃喜,感谢自由女神,
发明这面包的人真是太厉害了,
自由说了,这可是要价5000元的配方啊,
这可不是吹的。
而且我发现这面团还必须要整形成这个形状。
才能造就它最特别的口感。

老式面包的过瘾之处是可以手拿一包,
边撕边吃,一丝一丝很美味。
真的可以叫做手撕面包。


老式面包
酵 头:
高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
主面团:
高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
做法:
1 、将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状,室温下约30至40分钟。
2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
3、用面包机将面团揉到光滑后,加入黄油继续揉到完全扩展阶段,能拉膜,约需30至40分钟。
4、基础发酵到2倍大,约40分钟。
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