果丹皮你伤了我的童年

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果丹皮是用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果作原料，（如苹果、桃、杏、山楂等均可）加糖等加工而成 。果丹皮的营养成分如下：

上表可见，山楂果丹皮高糖分，低蛋白低脂肪，富含维生素A和胡萝卜素，较高矿物质含量。除糖分多这一缺点，还是可以提供很多营养素的。山楂的维生素C的含量要比一般的水果要高，果胶的含量特别的丰富，果胶有延缓血糖的上升对于延缓血脂的上升和促进有害物质排除的作用，黄酮，内黄酮也是特别高，内黄酮是抗氧化的成分，是健康的植物性的有益成分。山楂的酸度非常高，山楂里面富含有机酸，空腹吃对对胃刺激比较大，而制成果丹皮口感很好又能起到开胃的作用.^[1]  

一、果丹皮的担忧

1、一些不法商家用霉变，不卫生的原料进行加工。果丹皮生产原料可以用残次果进行加工，如果卫生要求达标还是可以节省原料成本的。但一些商家为了利益收购一些卫生不达标的原料并且加工过程中也没达到卫生要求，就会让人吃的不放心。

2、添加剂的超剂量使用。2012年2月份百味林的一款果丹皮被检出苯甲酸超标苯甲酸超标。^[2] 苯甲酸是食品中最常用的防腐剂，超标短期可能会导致腹泻和过敏，而长期则可能引地肝肾脏的慢性损害。^[3]  

 3、糖分过多，能量过剩，还导致龋齿。山楂本身的糖分很低，但做成山楂果丹皮就要加入很多的糖，增加成色和防腐。细菌对蔗糖的利用率最高，碰到蔗糖产生乳酸，在一定的pH值中(5.5最适宜)牙齿脱钙，腐蚀表面形成牙洞，牙齿就被蛀掉了。^[4]  

二、DIY制作果丹皮四步走，吃出美味营养。

1：山楂去核切小块；

2：原料上锅蒸熟，凉凉依自己口味加蜂蜜；

3：搅拌机打碎；

4：平摊晾干卷起储存冰箱即可。（如果做成果冻形状出来就是山楂果冻啦。）

    在家还可以自己晒山楂片泡水喝，做山楂罐头，炒红果，自制冰糖葫芦，山楂果冻等。尽量远离深加工的食品。希望大家吃到美味同时吃的健康。

参考网站：

[1] 顺义学习网，词条：范志红，果丹皮，http://www.shyxue.com/ADKSDATA/VideoInfo/60606/info.html

[2]三九健康网，词条，果丹皮，http://food.39.net/a/2012323/1995901.html

[3]星岛环球网，词条，苯甲酸超标http://www.stnn.cc/society_focus/200902/t20090220_982195.html 

[4]39康复网，词条：糖分过多，龋齿，http://www.39kf.com/my/tag_1_20998a31958/

        王提（原创）  

国家公共二级营养师

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