迎来“1000万游客时代”的丽水市，独特的美食也收到了许多关注。观光游客渐渐多起来，代表丽水的“丽水10味”也随着人气高涨。从南海岸代表清净海域丽水前海中捕获的新鲜海产和在最佳气候条件下制出的干净的饮食食材融合在一起，为全国的美食家们端上了最高的餐桌。

凉拌牛舌鱼生鱼片使用的是发酵时间长达一年以上的米酒制成的天然食醋，鱼腥味小，清淡可口。与米酒食醋的酸味相互融合的牛舌鱼生鱼片不仅是丽水的代表性饮食，还是被美食家赞不绝口的佳肴。在过去，祖先为了烹制出饮食的酸味曾使用米酒食醋，丽水的牛舌鱼生鱼片调制出的独特风味正是因为它继承使用了祖先的传统制法。

大部分丽水市民都会礼节性的用牛舌鱼生鱼片来款待来访的宾朋，因为它是一道香味浓郁的珍贵菜肴。

牛舌鱼可用来烹制成生鱼汤和凉拌生鱼片或炖制、酱制、油炸和辣鱼汤，但无论如何凉拌牛舌鱼才是用牛舌鱼烹制而成的绝美佳肴。令人新奇的是扁扁无华的鲜鱼却能显现出如此新鲜的味道。估计只将美味记忆于心的美食家看到牛舌鱼的样子时也会不禁大笑起来吧。 

牛舌鱼所属于比目鱼目舌鳎鱼科，栖息在海深70米以内的沙层之中，是以全罗南道丽水为中心的南海岸中西地区的特产。外形扁平呈沙土颜色，在兹山鱼谱中将其称之为长鲽，身体长而窄，具有浓烈的味道，因外形酷似鞋底，而又被俗称为舌鳎鱼。好吃到甚至有人夸张的称赞说'牛舌鱼栖息的泥滩也是美味'的地步，味道细嫩鲜美还适宜儿童及老人食用。

此外它高度含有钙、铁等矿物质，能够有效预防骨质疏松症，毫不逊色于提高造血功能的健康机能性食品，有助于预防血栓、心肌梗塞、有效促进大脑发育提高学习能力。
在南海清净海域的丽水汝自湾和保突海中，牛舌鱼总是自己夹在渔网里。用各种调料拌好的牛舌鱼生鱼片酸甜可口，能够让人重获丧失的食欲。曾作为皇帝御膳的珍贵饮食如今可以在丽水沿岸的海边及南山洞水产特化市场、菊洞和丽西洞的餐饮街一品牛舌鱼生鱼片的美味。虽然和在自己所在城市中品尝的牛舌鱼相同，但丽水的牛舌鱼生鱼片能够带来另一番风味，感受到它独特的细嫩鲜美。