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味觉猫

小长假刚过，在户外玩热了几天，除了吃喝不正常，外面餐馆的东西不是油腻就是爆炒，在这个炎热的夏天还真不适应。做为一个广东吃货来说，家里常备些煲汤辅料还是非常有必要的，比如霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足。当然，搭配也得有讲究，入锅有早晚。　　

广东人煲汤例来的讲究，比如炖排骨加玉米时，排骨肉必须美味。不过我个人觉得，这个季节排骨虽美味，但相对其脂肪含量较高，可达30%以上，在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽，炖的时候，直接加入玉米段即可。我觉得在这个炎夏，来碗煲鸭汤加绿豆似乎更合适些，因鸭子在水中生活，因此其肉性偏凉，有清热解暑的作用，适合苦夏或上火者食用，而绿豆也有消暑清热的功效，所以绿豆老鸭汤是暑天的绝佳补品。煲汤是门艺术，煲汤不仅仅是把汤煮沸，材料的搭配、调味料的选择都是有技巧的。那么，哪些食材搭配起来能煲出好喝的汤呢？其做法很简单，将一把绿豆洗干净后连同鸭子一起放入锅内，煮熟调味即可

一 炖排骨加玉米。

排骨肉美味，但其脂肪含量较高，可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽。炖的时候，直接加入玉米段即可。

二 煲鸭汤加绿豆。

鸭子在水中生活，因此其肉性偏凉，有清热解暑的作用，适合苦夏或上火者食用，而绿豆也有消暑清热的功效，所以绿豆老鸭汤是暑天的绝佳补品。其做法很简单，将一把绿豆洗干净后连同鸭子一起放入锅内，煮熟调味即可。

三 熬鸡汤加薏仁。
薏仁性微寒，所以不太适合煮粥或者单吃，而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择，同时还能起到健脾补虚的作用。炖煮前，放几颗红枣进去，再用党参炖，味道会更柔和。

四 煮羊肉汤加大麦。

大麦既可健脾益气，又有助消化，加入羊肉汤则可以健脾开胃，故对脾胃虚弱者颇为有益。先用羊肉熬汤，大火烧沸，再用文火煮熟。然后将羊肉捞起，用汤煮大麦，文火炖熬，等大麦熟透即可。

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