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图/文  冰角山妖

说起柳州的美食，如果你只想到了那已经远近闻名的“螺蛳粉”，你一定不是柳州本地人，或者说是个不了解柳州的外地人。虽然有“玩在杭州，吃在广州，死在柳州”的说法，但柳州的美食其实一点不逊色于广州。就拿街头小吃来说，螺蛳粉、鸭脚、螺蛳蛋、沙锅粉、粉铰、酸、沙堆……随意都能数出近十个品种，而且这只是众多柳州小吃中的一小部分而已。柳州人爱吃，更懂吃，因此即使是一些来自外地的小吃，在落户柳州后，经过柳州人自己的独特演绎，也都散发出浓浓的柳州风味，渐渐成为柳州街头特色小吃之一。

上面对段话是我一个朋友说的，每个难免有点私心也很正常，谁不说自己的家乡好呢？因为友人有先入为主的思想，那种寻美味，寻柳州味，寻家乡味的情意在。而做为生在广东长在上海的外地人，对于柳州小吃虽不完全赞同友人的观点，但是也不得不承认，任何一个城市都有它独自特色。因此，借这次到柳州出差时也品尝了不少小吃，下面便一起来分享下吧！也许价钱十分便宜，也许卖相上不了台面，但请相信，这些小吃在柳州绝对值得一尝。

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一.口味地道的螺蛳鸭脚

在柳州，懂得找螺蛳粉摊吃螺蛳粉的人并不叫懂吃，懂得到螺蛳粉摊点螺蛳鸭脚吃的那才叫了解柳州风味。柳州人爱吃螺蛳鸭脚，几乎柳州所有的螺蛳粉摊都会有螺蛳鸭脚，如今在菜市里也经常能见到支个大铁锅只卖鸭脚不卖螺蛳粉的摊点。据柳石路上一家菜市里卖鸭脚的老师傅说，他做螺蛳鸭脚已经8年，每天都要做800只鸭脚，而且经常在菜市里摆摊不到半天，800只螺蛳鸭脚就一扫而光，许多人已经成为他的熟客。

在柳州街头的许多螺蛳粉摊，穿着时髦的潮流男女，不顾形象，嘴里啃只鸭脚，大口大口嚼着的“粗鲁”场面是经常能见到的风景，实在不用大惊小怪。因为当你见到那螺蛳汤里一只只被炸成金黄色，皮松里嫩的螺蛳鸭脚，再闻到空气中浓郁独特的螺蛳香，你也会愿意大开吃界，尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的美味感觉。

柳州的螺蛳鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样，就是不用给鸭脚去皮。在广东，很多人不能接受吃鸭脚不去皮，但柳州人就别有一套做法。首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除；接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干；最后是放到特配的螺蛳汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味，鸭脚就更好吃。

要分出各家螺蛳鸭脚的高下，关键就在最后的螺蛳汤。这汤料由螺蛳肉、八角、丁香等十多种天然香料配制而成的，每种香料放多少又有着严格的比例，哪样多了，或哪样少了，味道都会大不同。所以，如今柳州比较有名的螺蛳鸭脚店都是隐藏在街巷里的老字号，虽然店面普通，但有着各自的口味特色，经得起挑剔的柳州人的考验，将地道的柳州风味传承继续。

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二.份量足、味道正的烧仙草

吃过香辣的螺蛳鸭脚，需要一些饮品来清凉解渴，柳州五角星一带冰饮店的烧仙草值得一试。刚刚好凝结成半固体的仙草汁上洒满了红豆、花生、粉圆，一勺一勺地将凝结的仙草送到嘴里细细品味，焦香爽滑的味道立时游于唇齿间。红豆又大又软，花生又香又脆，粉圆则是滑溜溜地，几种配料加在一起，放到嘴里，香甜可口，口感极佳，不知不觉就能把那满满一杯“消灭”干净。

听着友人热情的介绍，我自然也要了一杯烧仙草试试，趁东西还没上桌之余与店家聊了两句。原来烧仙草并不算柳州传统的本地小吃，而是来自台湾。90年代进入柳州后，就风靡起来，味道和黑凉粉、龟苓膏相似，有一点点草药香，可以润喉去寒，清凉退火，好喝又健康，当然成了大多数人的喜好。长时间慢火提炼出仙草汁后，慢慢让其冷却冻结，这个过程是急不来的，加入的甜汁要够甜，柳州人口味偏重，这是根据本地口味进行的调整，另外煮红豆、做粉圆也要讲究，总之每个环节不随意，自然能做出好品质的东西。

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三.酸中带甜的柳州酸

“英雄难过美人关，美人难过卖酸摊”从这句俗语就可看出柳州女人对酸的钟爱。酸摊也是柳州街头最普遍的小吃摊之一，而且如果哪家的酸做得好吃，经过口耳相传后，真是让人趋之若骛，即使再远，总有人开车过去吃。因此，过去柳州有句玩笑话说，想看柳州美女，去酸摊上找，肯定是最多的。学生、白领丽人、中年妇女；清纯的、时髦的、风韵的，哪种女人都逃不过柳州酸的魔力。

其实在南宁、靖西等地也都有酸，甚至最近风靡中国的韩国泡菜也与酸有异曲同工之妙，但在尝过这些地方的酸后，却发现仍然是柳州酸口味更独特，而且更可口。经过一番“痛下决心”的参透、领悟，终于发现奥秘在哪。

南宁酸偏咸，缺乏了甜的回味；靖西的酸又太酸，一口咬下去，有时都能酸到牙，吃多了，牙发软；韩国泡菜嘛，则不好概括，总觉得比不上中国做法精致，不够甜、不够脆、不够鲜，拿来当餐桌上的开胃小菜可以，要单独摆摊，实在不愿光顾。

至于柳州酸，记者在网上见到一位柳州人的博客里是这样称赞它的口味，形容得很不错。“好的柳州酸有几大特点：一是够酸，酸得冲人，激人一趔趄的感觉；二是甜，甜得淡淡的，很遥远；三是咸，让人接受的咸度就行；四是香，这香得借用一个成语，叫‘蓬荜生辉’；五是“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致；六是鲜，鲜得爽口，酸中带甜，又脆又嫩，柳州酸爽口开胃，叫人生津。”

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写到这，我的嘴里已经多了很多唾液，咽咽口水，继续写下去。

柳州酸的品种十分丰富，似乎没什么不可以入酸：萝卜、胡萝卜、红薯、凉薯、蒜头、辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西芹、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、莲藕、马蹄、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜、木瓜……难怪柳州街头上的酸摊总是一桶桶，一盆盆，把桌面摆得是满满当当，色彩斑斓。而把这些奇蔬异果、根茎叶藤，切来入酸的做法也很丰富，例如同样是萝卜酸，有萝卜条、萝卜片、萝卜丁，甚至一些个头较小的小萝卜都不用切，直接入酸吃起来也饶有兴趣。

只是一直觉得奇怪的是，在酸摊甚少能见到男人吃得大快朵颐的样子，为什么会这样？后来在一位老朋友，一个正宗的柳州男人的嘴里得到了答案：“大部分男人是不爱吃酸的，吃酸就是吃醋，一个大男人爱吃醋，那不是太没男人样了吗？再说，爱吃酸的男人也不愿到酸摊里和女人、小孩挤着吃，怕被人看见笑话，宁愿叫女人或小孩从酸摊打包回家，躲在家里可以不顾及吃相，尽情享受吃酸的乐趣。”想想也是，一个或一群大男人在街边酸摊大嚼萝卜酸，如果再是十分享受状，想想那场面会有怎样的滑稽?

谁叫男人要面子嘛，有时想想还是我们做女人好http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif！

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