浙科版新教材必修1第71页

疑难问题：今天学习了生命科学教育微信公众号，对酶的专一性认识又进了一步（问题1），不仅仅是以前的认识酶专一性是相对的（问题2），而且教材上的酶的专一性仅仅是一个不完全归纳，还不能证明酶的专一性，这也是科学研究结论得出所注意的，严谨地说，假设成立需要用完全归纳法。这也诠释了教材为什么用“探究酶的专一性”道理。

问题1：探究“酶的专一性”还是证明“酶的专一性”？

教材通过“淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用”实验，让学生体会到：淀粉酶能够催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的水解。这有助于学生理解酶的专一性。但是，这个实验并不能证明酶具有专一性。

因为该实验能够得出这样的结论：淀粉酶能催化淀粉的分解，而不能催化蔗糖的水解。此处实验结果提出属于不完全归纳，即淀粉酶具有专一性，它只能催化淀粉的分解，而不能催化其它物质的分解。要想证明这个“结论”，我们需要测试蔗糖以外的其它物质，如脂肪、蛋白质、核酸以及其它糖类等物质，结果发现对于自然界的所有物质，淀粉酶都只能催化淀粉的分解，对其它物质不起作用。这样我们才能说淀粉酶的专一性得到了证明。完全归纳的结果才是真实可靠的，只有完全归纳才能做到证明。

教师在讲授实验时，一定要注意我们的认识通常都是基于不完全归纳，要慎用“证明”，多用“验证”。像淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用这个实验，我们可以说这个实验验证了淀粉酶具有专一性，而不说证明了淀粉酶。

问题2：酶的专一性是相对的。

酶的专一性表现在两大方面：

1．立体异构专一性。

一种酶只能对一种立体异构体起催化作用。

2．结构专一性。

（1）绝对专一性：有些酶作用底物只有一个，而不作用于任何其它物质。这种专一性我们称为“绝对专一性”。

（2）相对专一性：有些酶对底物的要求比绝对专一性低，作用对象不只是一种底物，这种专一性又称为“相对专一性”。

相对专一性可分为基团专一性和键专一性。

DNA连接酶的专一性应该属于“键专一性”，在两个断开的DNA片断之间形成磷酸二酯键。

并非所有的酶分子都具有高度专一性。例如，在食品工业中使用的某些蛋白酶虽然选择性地作用于蛋白质，然而对于被水解的肽键都显示相对较低的专一性。当然，也有一些蛋白酶显示较高的专一性，例如胰凝乳蛋白酶优先选择水解含有芳香族氨基酸残基的肽键。

链接：高中生物中具有专一性的物质归纳总结

链接：酶的催化机理和专一性的肤浅理解